Соя ~ Королева універсальності! Сюзанна Лендрі ~ Шеф-кухар свіжих продуктів; Оздоровчий вихователь
Що таке тофу?
Тофу - цариця універсальності всіх соєвих продуктів. Він також відомий як бобовий сир або дофу (китайський) і є чудовою заміною м'ясних страв. Він виготовляється з процідженого натурального соєвого молока, що виробляється при варінні потрісканої сої. Додають затверджувач (наприклад, сульфат кальцію), а потім соєве молоко пресують у сир, утворюючи вершковий білий сир.
Традиційно тофу додавали в супи-бульйони або просто готували на пару і подавали із соєвим соусом. Однак він нескінченно універсальний у стравах із спредів, соусів, соусів, салатних заправок, пудингів або десертів. Смажений, смажений на грилі, смажений у фритюрі або шашлик - ось деякі з багатьох способів приготування цього універсального білка. Використовуйте його, щоб продовжити м’ясний коровай, салат з яєць або тунця, скремфувати тофу на сніданок або замовити салат з тофу. З нього можна зробити улюблений замінник сиру, рікотту або вершковий сир.
Тофу схожий на губку, він вбере смаки будь-якої їжі або соусу, в якому він готується.
Органічний тофу є відносно чистим джерелом білка, оскільки він не містить пестицидів, добавок та гормонів росту (на відміну від більшості тваринних білків, на які ми надто сильно покладаємося). У порції 8 унцій є така ж кількість білка, як у гамбургері 5 унцій, але немає холестерину. Жир у тофу ненасичений, а тофу містить близько 85% води. Тофу є хорошим джерелом кальцію, якщо додають сульфат кальцію (не у всіх тофу це міститься). Тофу містить неабияку кількість заліза, фосфору та вітамінів комплексу групи В.
Понад 90% посівів сої вирощують із насіння, яке є ГЕ (генетично інженерно) або ГМО (генетично модифікований організм). Завжди купуйте тофу, виготовлений з органічного соєвого молока, і в ньому не буде ГМО, а не ГЕ. На етикетці буде написано, що соя, що не містить ГМО, або органічна буде в списку інгредієнтів.
Зберігання тофу
Упакований тофу завжди матиме термін придатності. Після відкриття упаковки залиште тофу в прісній воді і міняйте кожні кілька днів. Відкритий тофу, навіть якщо його тримати у воді в холодильнику, швидко псується і навіть швидше, якщо воду не змінювати. Тофу в холодильнику протримається до тижня.
Свіжий або смажений тофу тофу можна заморожувати до 3 місяців. Заморожування свіжого тофу різко змінить консистенцію. Він втрачає більшу частину ваги води і при розморожуванні стає губчастим. Рецепти, що містять соус та ароматний сік, добре працюють з розмороженим тофу, оскільки ароматизатори засвоюються краще звичайного тофу, залишаючись при цьому жувальними. Дивіться мій рецепт тушкованого тушкованого соусу зі східного сонця в цьому розділі.
Мої рецепти в цій главі використовують різні стилі та препарати тофу. Рецепти - це міжнародна колекція ароматів і фактур. Тофу Пармезан, будь-хто?
Укуси осяяння:
Генрі Форд був великим лідером соєвої промисловості і витратив на дослідження сої 1 250 000 доларів. До 1935 року кожен автомобіль Ford брав участь у виробництві сої: соєва олія у фарбі, соєва олія в рідині для амортизаторів та автоматичні панелі кузова з пластмас на основі сої. Інтерес Форда призвів до того, що в кожній машині Ford використовувались два сої сої.
Крім того, він відкрив шлях для розвитку соєвого молока, соєвого морозива та збитого соєвого доліва. Він фінансував дослідження з розробки штучного шовку із соєвих волокон і навіть носив костюм, повністю виготовлений із сої.