Соя нашої їжі Універсальний U

Вживання сої може бути корисним для здоров'я, але деякі все ж хочуть отримати більше доказів.

Опубліковано 11 вересня 2017 р

Мессіна 2016

Нещасний маленький хлопчик, очевидно хворий і набряклий, стоїть зі своєю матір'ю, годинами чекаючи своєї чергової води. Лікарі поставили йому діагноз "кваш", - розповідає мати Ширл, одному з головних героїв науково-фантастичного роману Гаррі Гаррісона "Зробіть кімнату"! Зробіть місце! Ширл задається питанням, чи ловить. Ні, пояснює Сол, тому що „kwash“ - це скорочення від „kwashiorkor“, і це пов’язано з недостатнім споживанням білка. Раніше вони мали це лише в Африці, але зараз вони отримали це по всій території США ... навколо немає м’яса, а сочевиця та соя коштують занадто дорого », - додає Сол. Частина сої навіть отруїлася інсектицидом. 1999 рік, і по всьому сильно перенаселеному штату США спостерігається величезна нестача. "Я сподіваюся, це виявиться вигадкою", - написав Гаррісон у своєму вступі. У набагато темнішій трилерній версії Soylent Green (1973) соя як джерело білка була не тільки дорогою, але й недоступною.

Роман Гаррісона залишається, принаймні наразі, художнім твором. Сої, яку вважають «врожаєм століття», багато і «ймовірно, кукурудза без посіву є найпоширенішою культурою в США» (Meyer et al, 20 червня 2017 р., Велике читання: сільськогосподарські товари). Фермери на величезних ділянках Середнього Заходу (наприклад, Огайо, Індіана, Іллінойс, Айова, Небраска, а тепер і Північна Дакота) вирощують сою. (Міністерство сільського господарства США)

Крім того, більша частина врожаю сої в США використовується на корм для худоби, і навіть існує занепокоєння ("очевидна та сучасна небезпека"), що люди, які страждають алергією на сою, можуть мати реакції на яйця та молочні продукти, що містять залишки сої від цих кормів. корів, курей та риби, не усвідомлюючи цього джерела. Цю "сою вживану" називали "соєю Америки" (Даніель, 23 липня 2012 р., Фонд Вестона А. Прайса).

І завдяки генній інженерії та новій технології CRISPR, нам більше не доведеться турбуватися про те, що соя отруєна інсектицидами. CRISPR, абревіатура від "кластеризованих регулярно переміщених коротких паліндромних повторів", є "святим Граалем маніпуляцій з генами". Він діє як "пара дизайнерських молекулярних ножиць", яка врешті-решт усуне багато генетичних захворювань, - написали Дудна і Штернберг, дослідники, що сприяють розробці технології CRISPR, у своїй книзі "Тріщина у створенні" (2017).

Однак роками біологи рослин використовували CRISPR для редагування генів у багатьох сільськогосподарських культурах, включаючи сою (Jacobs et al, BioMed Central Biotechnology, 2015). Наприклад, його застосовували в кукурудзі, сої та картоплі, щоб дати цим культурам виробити природну стійкість до інсектицидів. Далі, змінивши два гени сої, дослідники можуть виробляти набагато здоровішу соєву олію з «жировим профілем», подібну до оливкової олії (Doudna and Sternberg, p.122).

Існує певне запитання щодо того, як довго (і де саме) соя (Glycine max) одомашнилася від дикої варіації (Glycine soja), але деякі дослідники археології вважають, що це сталося від 3000 до 9000 років тому в декількох районах Східної Азії, (Lee та ін., PLoS One, 2011). Соя потрапила в Європу і вперше її вирощували в США в Грузії наприкінці 18 століття. Вони залучають азотфіксуючі бактерії, щоб їх можна було використовувати в сівозміні для відновлення азоту в ґрунті (Barnes, 2010). Як не дивно, але зараз ми доставляємо величезну кількість сої в США до Китаю.