Соль і перець кальмари з травою і часником солоні чіпси - смачно
Забудьте про рибу та чіпси - це те, що вам слід їсти зі свіжим вапном у теплий літній день.
Хрусткі солеві та перцеві кальмари, подані з ще більш хрусткими трав’яними часниковими чіпсами ... Цей рецепт доставить вас до узбережжя Середземного моря лише одним укусом.
Інгредієнти
Для кальмарів
- 500г кальмарів, очищений
- 300 мл рисового вина шаосін (китайське кулінарне вино, від
- у великих супермаркетах або в азіатських продуктових магазинах)
- 3 ст. Ложки підсмаженого кунжутного масла
- Близько 1 літра соняшникової або арахісової олії для смаження
- 2 ч. Ложки меленого білого перцю
- 100г кукурудзяної борошна
- 100г картопляного борошна
- 1 ч. Ложка пластівців чилі
- Нарізана зелена цибуля та вапняні клинки для подачі
За чіпси
- 1 кг картоплі з червоною шкіркою
- 3 ст. Ложки соняшникової олії
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- ½ столова ложка пластівців морської солі
- Жменя кожного свіжого коріандру, м'яти та тайського базиліка, листя досить дрібно нарізані
Метод
- Зріжте крила з тіл кальмарів, наріжте кожне тіло тонкими кільцями або шматочками розміру укусу (або сумішшю), залишивши щупальця цілим шматком. Розріжте щупальця навпіл через верхнє кільце - залиште їх такими, як вони вздовж. Якщо ви розрізали тіло на частини, забийте м’якший бік діамантами гострим ножем. Покладіть рисове вино і кунжутну олію в миску і додайте кальмари. Киньте на пальто, потім відкладіть у холодильник.
- Для чіпсів нагрійте духовку до 200 ° C/180 ° C вентилятор/газ 6. Очистіть картоплю, наріжте тонким картоплею фрі, а потім замочіть у мисці з підсоленою водою на 20 хвилин. Вийміть з води, витріть насухо кухонним папером, а потім розкладіть на дуже великій (або 2 середніх) формах для випікання. Полийте 3 ст. Ложки соняшникової олії. Киньте чіпси, щоб ретельно покрити їх маслом, а потім запікайте в духовці протягом 30 хвилин, перевертаючи через 15 хвилин, до золотистого кольору.
- Тим часом змішайте часник із сіллю та фунтом у маточці та ступці, щоб часник повністю увійшов - суміш повинна мати вологу, схожу на пісок консистенцію.
- Коли чіпси будуть готові за 10 хвилин, покладіть 1-літрову олію у велике соте або каструлю і поставте на середній вогонь. Злийте кальмар і відіжміть зайву рідину, а потім покладіть в сито. Перемішайте в мисці перець, борошно та пластівці чилі, потім додайте кальмар, розкиньте його та втирайте борошняну суміш у м’якоть, обробляючи пальцями, поки все не покриється витриманим борошном.
- Як тільки масло нагріється протягом 9-10 хвилин, капніть трохи борошняної суміші - вона повинна негайно і з ентузіазмом шипіти. Якщо у вас є цифровий зондовий термометр, він повинен показувати близько 200 ° C. Коли олія буде готова, підсиліть вогонь і додайте приблизно третину кальмарів - не скупчуйте сковороду. Варіть 1-2 хвилини до злегка золотистого і хрусткого кольору, потім вийміть щілинною ложкою і злийте на тарілці, застеленій кухонним папером. Повторювати, поки всі кальмари не звариться.
- Дістаньте чіпси з духовки, перекладіть на блюдо або миску, а потім киньте подрібнену зелень і часникову сіль. Подавайте кальмари, розсипані зеленою цибулею і морською сіллю, з чіпсами, додавши вапняні клинки для віджиму.