Солодка пляма Глікемічне навантаження 500 на день - глікемічне навантаження та резистентність до інсуліну
Мільйони років доісторичні люди виживали, харчуючись іншими тваринами - великими, маленькими, навіть помилками. Коли їх було мало, їм доводилось покладатися на незначну кількість глюкози, яку їх травна система могла видобути з сирої рослинності, такої як трава, кора та коріння, щоб вижити. Вони забезпечували вітаміни, мінерали та клітковину, але мало калорій. Глюкоза, яку вони споживали, утримується в целюлозі та клітковині і повільно засвоюється. Печерні мешканці не мали можливості подрібнювати зерна або переробляти цукор. Швидко засвоювані - «рафіновані» - вуглеводи, такі як борошняні вироби, рис та цукор, відсутні в їх раціоні. Підсумок: глікемічне навантаження їх дієти було дуже низьким.
Близько 10 000 років тому - зовсім недавно протягом людського існування - люди придумали, як подрібнити зерна пшениці, ячменю та рису, відокремити свої крохмалисті ядра від лушпиння і використовувати їх для їжі. Оскільки крохмаль дешевший у виробництві, ніж інші продукти, зараз він є найбільшим джерелом калорій для більшості людей.
У 19 столітті нафтопереробні підприємства почали виробляти цукор у великих кількостях, і люди почали додавати його до все більшої кількості продуктів, щоб підсолодити їх. Внаслідок неприродно великої кількості крохмалю та цукру - «рафінованих» вуглеводів - ми вживаємо в їжу, зараз ми поглинаємо в сотні разів більше молекул глюкози, ніж наші доісторичні предки, і вживана нами глюкоза набагато швидше всмоктується в кров. Оскільки глікемічне навантаження в нашому харчуванні в рази перевищує навантаження доісторичних людей, ми виробляємо в рази - може, у п’ять чи десять разів - більше інсуліну, ніж наші давні предки. Високий рівень інсуліну вбиває калорії в жир, зношує клітини, що виробляють організм, і змушує яєчники жінок виділяти надлишок тестостерону.