Солодке наукове створення зефіру - науковий американський
Виклик кулінарної хімії від Science Buddies
"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">
Ключові поняття
Хімія
Точка кипіння
Харчова наука
Вступ
Незалежно від того, зібралися ви біля багаття чи випили гарячого шоколаду після дня, проведеного на снігу, ніщо не говорить про солодку, млинну забаву, як зефір! Навіть його назва м’яка і губчаста! Ви коли-небудь замислювались, як роблять зефір? Раніше люди робили зефір з інгредієнтів із трави алтея, але сьогодні ми зазвичай робимо їх з іншими інгредієнтами, а саме з желатином, кукурудзяним сиропом та цукром. У цьому апетитному занятті ви дізнаєтесь, яке співвідношення цукру до кукурудзяного сиропу дає найкращий на смак і найкраще текстурований зефір!
Передумови
Зефір - це незвичний вид солодкого ласощі - губчастий, липкий і трохи жувальний. Вони мають температуру плавлення, яка трохи перевищує температуру тіла, тому вони починають переходити з твердого стану в рідкий, як тільки досягнуть тепла рота - або жару вогню! Вони також давнє творіння, спочатку походить від високої рослини алтея (Althaea officinalis), що росте на болотистих полях і має м’який губчастий корінь. У його корені міститься слиз, густа, клейка речовина, що виробляється деякими рослинами та мікроскопічними тваринами, щоб допомогти зберігати їжу та пророщувати насіння. Деякі культури використовували рослину для виготовлення цукерок, тоді як інші використовували її для виготовлення ліків. Наприклад, стародавні єгиптяни сушили корінь і змішували його з медом, щоб приготувати зефір, але французи експериментували з використанням його смолистого соку для заспокоєння ангіни.
Сучасний зефір більше не містить частин рослини алтея. Натомість покупна версія - це насамперед суміш трьох інгредієнтів: цукру, кукурудзяного сиропу та желатину. Желатин замінює густу, клейку речовину рослини алтея. Варіювання співвідношення цукру до кукурудзяного сиропу може суттєво вплинути на те, яким є зефір.