Солодкий успіх бананів Фостер має неприємне минуле сольовий NPR

Працівники розвантажують банани в Новому Орлеані. Банани Фостер, один з улюблених десертів Нового Орлеана, - це довговічна спадщина часто забутої глави в історії міста: торгівля бананами, яка породила бананові республіки. Арнольд Генте/Бібліотека Конгресу сховати підпис

Арнольд Генте/Бібліотека Конгресу

Історія Банана Фостера - це не тільки фрукти, що спалахнули. Хоча заманливий десерт - це солодке спадщину колись бурхливо розвиваючоїся торгівлі бананами в Новому Орлеані, існує і менш пікантна: бананові республіки.

Сьогодні банан є улюбленим фруктом Америки, але колись він вважався екзотичним. Фрукти стали звичними в США лише в 1870-х роках завдяки вдосконаленню судноплавства та ботаніки. На рубежі століть торгівля бананами становила промисловість на мільйони доларів.

Великі фруктові компанії базувалися в Новому Орлеані. Фреєри, що розриваються бананами, засмітили річку Міссісіпі. Величезна мережа поїздів розтягнулася, як павутина, для перевезення бананів по всій країні.

Банан Фостер був винайдений у ресторані Бреннана. Керрі Маккафті/Надано рестораном Brennan's сховати підпис

Банан Фостер був винайдений у ресторані Бреннана.

Керрі Маккафті/Надано рестораном Brennan's

"Це був величезний продукт для порту", - пояснює Ральф Бреннан, власник легендарного ресторану Brennan's, Бурбон-стріт. Десерт - банани, масло, коричневий цукор, кориця, ром, банановий лікер та ванільне морозиво - був винайдений там у 1951 році. "Багато людей працювало на доках у той час і вивантажувало банани з кораблів".

Зроблено у Бреннана

Історія про те, як з’явився Банан Фостер, розповідається в міс Елла з Палацу Командора, у нових мемуарах від ресторатора Нового Орлеана Елли Бреннан.

На той час Оуен Бреннан, дядько Ральфа Бреннана, володів рестораном Бреннана, а його сестра Елла керувала ним. Оуен сказав Еллі приготувати спеціальний новий десерт на вечерю тієї ночі на честь голови Комісії злочинності Нового Орлеана Річарда Фостера.

- Проклятий ти, Оуене, - відповіла Елла. Відчувши суміш розчарування та паніки, вона кинулася на кухню.