СИЛА РОСЛИННОЇ РОЗМОВИ З КАФЕ ВДЯКОСТЮ - Територія харчування

Нещодавно ми привітали Cafe Gratitude у нашій мережі шеф-кухарів у Південній Каліфорнії. Будучи піонером у веганському русі, Cafe Gratitude став основним продуктом у рослинницькій громаді SoCal. З 2004 року вони подають у своїх ресторанах по всій Каліфорнії неймовірно смачні, бездоганно приготовані рослинні страви.

розмови

Нещодавно ми поспілкувались із Райлендом Енгельгартом, співробітником місії та співвласником кафе «Вдячність», щоб дізнатись більше про харчування на рослинній основі та його потужний вплив на навколишнє середовище.

ВИ БУЛИ ВЕДУЧОЮ СИЛОЮ У ВЕГАНСЬКОМУ РУХІ В КАЛІФОРНІЇ З 2004 року, ШЛЯХ ДО РОСЛИННИХ ВІДХОДІВ БУЛО ВЕРХОМ ТРЕНД-СПИСОК. ЧИ МОЖЕТЕ РОЗПОВІДАТИ НАМ ДРУГО ПРО ПОХОДЖЕННЯ ТА ВІРИ КАФЕ?

Моя родина ще рано зрозуміла поняття їжі як ліків. На цьому фундаменті було побудовано кафе «Подяка», і ми хотіли поширити наш досвід роботи з їжею як ліками на спільноту завдяки здоровій їжі та послузі любові. Ми розробили наші меню, твори мистецтва, стиль обслуговування та їжу, щоб пробудити людей до почуття вдячності.

ЯК КАФЕ ВДЯЧАЄ ПІДТРИМКУ МІСЦЕВИХ ФЕРМЕРІВ ТА СТІЙКОГО І РЕГЕНЕРАТИВНОГО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА?

Протягом багатьох років ми витратили багато часу та енергії на курирування етичного ланцюжка поставок. Наш базовий стандарт походить від фермерів, які практикують органічні та стійкі методи. Окрім цього, ми завжди шукаємо виробників, виноробів та фермерів, які впроваджують інновації у напрямку регенеративного сільського господарства.

Наприклад, ми створили винну програму, яка була зосереджена на біодинаміці. Ми привезли всю свою кукурудзу з коржиків від одного виробника на ім’я Девід Веттер, який є новатором у галузі регенерації та органічного землеробства. Ми розробили спеціальну піцу та пиво, орієнтоване на багаторічні пшеничні зерна, що називаються Kernza та пиво з Patagonia Provision. Ми цілеспрямовано маємо понад 40 постачальників, а не двох чи трьох, щоб гарантувати, що ми пропонуємо товари з джерел та виробників, які відповідають вартості.