Солоні огірки з кропу Гіршон - Малосольные Огурцы - ✮ Диктатор їжі ✮
Спільний доступ - це турбота, громадянин!
Зображення російського солоного огірка використовується за ліцензією Creative Commons від gastronom.ru
Мої громадяни! Для росіян мистецтво консервації - це набагато більше, ніж просто спосіб продовжити життя фруктів та овочів за межі встановленої їм тривалості життя - ні, це ритуал, наповнений пам’яттю, традиціями та історією, до якого слід ставитись з максимальною повагою та тяжкістю . Я, на перший погляд, вітаю цю перспективу і, маючи східноєвропейське походження, насолода соліннями практично закріплена у моїй ДНК, і мало хто робить кращу версію, ніж жителі Русі!
Як зазначено у чудовій статті на russia-ic.com:
Протягом століть людям доводилося зберігати їжу та запаси на холодну російську зиму. Наші предки бродили, солили, кислили та маринували частину зібраних овочів. Сучасні рецепти солінь представляють традиції національної російської кухні.
Концепція консервування була притаманна не тільки східним слов'янам, але і багатьом народам, які жили в Європі та Азії. Російська кухня виділялася тим, що національні соління не мали оцту, оскільки овочі та фрукти ферментували та кислили. Більше того, жодна інша країна, крім Росії, не мала традицій розсолених овочів. Є деякі свідчення, що на території нашої держави слов'яни квасили капусту і розсолені огірки ще в XII столітті.
У XII-XIV століттях маринування овочів та фруктів на зимовий час перетворилося на справжнє сімейне свято. Як тільки сім'я готувала квашену капусту, усі дівчата з села одягали святкові сарафани і збиралися в цьому конкретному будинку. Вони б сікли капусту та співали пісні всі разом. Увечері приходили хлопці і приносили подарунки господині та всім дівчатам.
Завершивши ритуал соління, господиня запропонувала великий пиріг з капустою для всіх своїх помічників. З’ївши його, усі ходили біля багаття і співали пісні. Таким чином предки вгамовували природні сили, щоб продукти зберігалися на всю зиму.
На сьогодні трилітрові скляні банки є найпоширенішими посудинами для російських солінь, тоді як раніше це були дерев'яні бочки, діжки, глиняні горщики та ємності з березою. Зберігаючись до декількох місяців у таких традиційних саморобних посудинах, соління прекрасно зберігали свій сильний та ситний смак.