Соте; Видано зелень буряка з часником та оливковою олією - Новини - Відправка - Лексінгтон, Північна Кароліна
Як використовувати найбільш поживну частину буряка.
Ця проста класика (яку можна приготувати з будь-яким типом зелені) сама по собі чудова як гарнір, або ви можете кинути зелень з макаронами, додати їх в омлет або різотто, або використовувати в гратені або кіш.
1 фунт зеленої буряка (2 великі або 3 маленькі пучки)
1 - 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму за смаком
2 зубчики часнику, подрібнені
1/4 чайної ложки сухих пластівців червоного перцю (за бажанням)
Свіжомелений перець
1. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, поки ви стебите зелень і промиєте листя у 2 ополіскувачах водою. Коли вода закипить, додайте 1 столову ложку солі та зелень. Бланшуйте 2 хвилини, до готовності. Негайно перекладіть у миску з крижаною водою, а потім злийте воду і вичавіть воду з її листя. Подрібніть крупно.
2. Нагрійте олію на середньому вогні у великій важкій антипригарній сковороді. Додайте часник і пластівці гострого червоного перцю (якщо використовуєте) і варіть, помішуючи, поки часник не стане запашним і напівпрозорим, від 30 до 60 секунд. Перемішайте зелень. Перемішуйте пару хвилин, поки зелень гарно не заправиться часником і олією. Приправте сіллю і перцем, зніміть з вогню і подавайте до столу.
Примітка: Деякі люди насолоджуються декількома краплями лимонного соку разом із приготовленою зеленню, тому, можливо, ви захочете подати тарілку лимонних клинків.
Попередня підготовка: бланшована зелень буде триматися в холодильнику близько 3 днів.
Урожайність: подається від 2 до 4
Орієнтовна харчова інформація: 211 калорій на порцію; 151 калорія з жиру; загальний жир: 16,8г; насичених жирів 3,8г; холестерин 13мг; натрій 282мг; загальна кількість вуглеводів 11,6г; харчові волокна: 2,5 г; цукру 8,6г; білок 5,3г. (Дані надано Calorie-count.com.)
Рецепт: Рожеве різотто з буряковою зеленню та смаженим буряком
Це насичене на смак різотто виразно рожеве (можливо, це буде ключем до того, щоб ваша прискіплива дочка їла овочі!). Використовуйте повноцінний овочевий запас, якщо ви вегетаріанець; в іншому випадку використовуйте добре заправлений курячий або індичий бульйон.
3/4 фунт буряка (1 пучок невеликий), смажений
1 пучок зелені буряка, видалена і промита
6 - 7 склянок курячого або овочевого бульйону, за потреби
2 столові ложки оливкової олії
1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі
1 1/2 склянки рису Арборіо або Карнароллі
2 зубчики часнику, подрібнені або пресовані
1/2 склянки червоного, трояндового або сухого білого вина
Свіжомелений перець
1 - 2 унції пармезану, тертий (1/4 до 1/2 склянки, за смаком)
2 столові ложки дрібно нарізаної плосколистої петрушки
1. Доведіть бульйон на повільному вогні в каструлі. Добре приправити і перевести вогонь на мінімум. Складіть стебло, промиту зелень і наріжте навхрест смужками шириною 1 дюйм.
2. Нагрійте олію на середньому вогні у великій сковороді, що не прилипає, або широкій важкій каструлі та додайте цибулю. Варіть, помішуючи, до тих пір, поки цибуля не почне розм'якшуватися, близько 3 хвилин, і додайте рис і часник. Варіть, помішуючи, поки зерна рису не відокремляться і не почнуть тріскати, приблизно 3 хвилини.