Spice it Up Вступ до прянощів та як зробити їжу смачною - смайливий Інтернет
Це настільки дивно, як такий крихітний інгредієнт може спричинити стільки захоплення на кухні. Якщо за ці роки я помітив щось одне у людей, які починають готувати, це факт, що вся їхня шафа для спецій заповнена, а також термін придатності.
Правильно, нескінченні красиві банки з сушеними травами та спеціями наповнені до кінця і проходять повз свій пік. Іноді ми купуємо один із цих наборів спецій, і вони просто залишаються невикористаними, іноді ми купували спеції, про які вимагав рецепт, використовували чверть чайної ложки, а потім він просто стояв там у нашому шафі зі спеціями так сумно з рештою своїх невикористаних друзів.
Спеції настільки необхідні у кулінарії та харчуванні, що компанії-виробники харчових продуктів та лабораторії роками розливають свою користь у капсули та пляшки. Куркума або куркумін - чудовий приклад цього зараз завдяки своїм божевільним протизапальним властивостям.
Ось у чому річ, у мене є серйозні проблеми з возинням з природою. Коли ми концентруємо ці інгредієнти, перетворюючи їх на добавки та таблетки, ми не лише витрачаємо більше, ніж потрібно, але й отримуємо дуже велику суму, і ми не використовуємо їх у природному стані, поєднання з іншими корисними продуктами. Пам'ятайте, що більшість поживних речовин працюють як невеликий симбіотичний двигун, тримаючись за руки, щоб оздоровити вас. Ось чому побудова чудової тарілки доброти рослин так добре для вас. Залізо у вашій сочевиці захоплює вітамін С у вашому болгарському перці, щоб допомогти вам максимально його засвоїти, а жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін К, захоплюють природні жири в авокадо, щоб ваше тіло засяяло зсередини . Гірчичний порошок підсилює приголомшливі харчові компоненти в брокколі. Це лише кілька імен, але прикладів незліченна. Ви зрозуміли ідею. Справжня їжа є такою, де вона є, і хоча я всі, як вегани, за правильну їжу, додавати якомога більше їжі в наші страви не тільки просто, але і дуже недорого. Введіть спецію.
Стародавні цілющі традиції, такі як аюрведа та традиційна китайська медицина, використовували трави та спеції протягом століть. Коли я вперше прочитав аюрведичний рецепт, я був настільки здивований, побачивши, що вони в основному використовували те, що ми називали б основними інгредієнтами, як прості виправдання, щоб використовувати якомога більше спецій.
Сушені трави та спеції в основному висушені, подрібнені і тому концентровані джерела антиоксидантів, вітамінів та багатьох інших поживних речовин. Ось справжній кікер. вони додають стільки смаку вашим стравам, що ви думаєте, 5-зірковий шеф-кухар потрапив у ваше тіло або рататуй ховається під капелюхом вашого шеф-кухаря.
Хоча я хотів би розібратися з усією харчовою інформацією та лікарськими перевагами, що стоять за кожною спецією, сьогодні я справді хочу зробити це, щоб оновити свій кабінет спецій, і ви б хотіли робити покупки для заправки до наближення терміну придатності, і так, ми Поговоримо про те, як їх використовувати під час їжі.
Ось ще одна причина, чому ця тема так дорога моєму серцю. Щоразу, коли я запитую нових кухарів, яка їх найбільша боротьба на кухні, так багато з них кажуть: "вся моя їжа однакова на смак". Спеції - це ліки від цього, як і трави, про які ми поговоримо набагато детальніше в наступному дописі.
4 основні принципи розуміння спецій
Цілий проти землі
Ми часто бачимо одну і ту ж пряність у цілому або меленому вигляді. Який із них нам купити? Це залежить від того, скільки часу у вас є. Швидка відповідь - мені подобається і те, і інше. Цілі спеції зберігають свої ефірні олії та аромати набагато більш цілими, тому вони розливаються смаком, але в більшості випадків вам потрібно їх подрібнити самостійно перед їх використанням. Це можна зробити вручну в ступці (що я люблю, це викликає у мене відчуття, ніби я живу в інший час!), А можна зробити це в блендері, спеціях або кавомолці.
Мелені спеції вже пройшли цей процес, тому вам в основному доводиться струшувати або посипати вміст у свою страву. Їхній смак не такий міцний, але якщо ви використовуєте їх і часто заготовляєте, вони все ще є дивовижними смаковими потужностями. Я люблю мати як цілу, так і мелену версію своїх улюблених, використовуючи мелену для щоденного приготування, а також цілі спеції, коли готую спеціальну страву, як дивовижне каррі або марокканський тагін. Якщо ви новачок, я б почав із грунтової версії, поки ви не зрозумієте смаків і не звикнете додавати їх у свої звичні страви.
Сухі тости
Використовуючи спеції, особливо якщо ви плануєте подрібнювати цілі спеції, тепло - це як джерело молодості. Це змушує їх оживати і омолоджуватись сміливими ароматами та ароматами. Це можна зробити, злегка підсмаживши їх на сухій сковороді, поки не почуєте їх запах, стежачи, щоб спеція не пригоріла.
Кілька разів струсіть каструлю вперед-назад і зніміть її з вогню, як тільки запах наповнить вашу кухню (цілі спеції спливуть, потріскують і підскакують, що весело). Якщо ви сухий підсмажуєте цілі спеції, тепер ви можете їх подрібнити, щоб отримати найдивовижніший смак спеції. Якщо ви намагаєтеся спочатку поекспериментувати з меленими спеціями, ви також можете зробити цей крок, щоб трохи пробудити аромати.