Список продуктів, що не містять глютену (плюс приховані джерела глютену)
Іноді здається, що проблеми з глютеном здуваються пропорційно. Оскільки я висвітлюю набагато детальніше у своїй новій книзі "Безмежні" (яка вийшла цього тижня!), Я особисто вважаю, що якщо хтось не хворіє повноцінно целіакією, невелика кількість клейковини цілком чудова - а також вважаю, що гербіциди, пестициди, антибіотики, надмірний стрес та інші елементи, які можуть зробити стінку кишечника проникною для великих білків глютену, є ВИЩОЮ проблемою, ніж сама клейковина.
Припустимо, у вас є проблеми з кишечником, або ви не маєте доступу до чистих джерел зерна без гліфосату, або ви знаєте на основі тестів на харчову алергію, що клейковина насправді не є тим, що вам слід їсти зараз. Однією з проблем прийняття способу безглютенового способу життя є те, що може здатися, ніби немає чудових варіантів харчування. Звичайно, є такі загальні продуктові магазини, як рисові коржі та хліб, що не містить глютену, але вони, як правило, мають майже ніяку харчову цінність, вони різко підвищують рівень цукру в крові і можуть мати приємний картоновий смак.
Факт полягає в тому, що відмова від глютену не повинен обмежувати різноманітність їжі, яку ви можете включити у свій щоденний раціон, і це, безумовно, не повинно обмежувати харчову цінність ваших страв.
Тож у сьогоднішній статті я подумав поділитися списком своїх 10 найпопулярніших, натурально безглютенових продуктів, які мені завжди під рукою вдома, а також переліком продуктів, які можуть здаватися корисними, але насправді містять приховані джерела клейковина. Насолоджуйтесь!
10 натурально безглютенових продуктів, якими я насолоджуюсь
1. Борошно без глютену
Я часто беру м’ясо, яке готую, виймаю в яйці, потім безглютеновому борошні перед тим, як готувати в чавунній сковороді з вершковим маслом або оливковою олією. Я також люблю використовувати ці види борошна як загусник для таких рецептів, як торти з лососем (ось рецепт вбивці для цього). Багато борошна, які ви можете знайти у своєму місцевому магазині здорового харчування, не містять глютену. Амарантове борошно, мигдальне борошно, гречане борошно, кокосове борошно та коричневе рисове борошно - це відмінна альтернатива клейкої зернової борошна для випікання та використання як загущувачів, але обов’язково перевіряйте етикетки, щоб переконатись, що вони не були оброблені в приміщенні, де також переробляє клейові зерна. Одним з моїх улюблених брендів є Bob's Red Mill, і ви можете знайти ще кілька хороших брендів у розділі безглютенового борошна Thrive Market тут.
2. Сухарі з конопель та льону
Багато безглютенових сухарів тонкі і містять трохи більше, ніж рисове борошно та повітря. Сухарі з конопель та льону містять велику кількість клітковини, жирних кислот омега-3, жирних кислот омега-6 та корисних фітохімічних речовин, таких як лігнани. Насіння конопель також містить амінокислоту аргінін, яка стимулює вироблення оксиду азоту і тим самим покращує здоров’я серцево-судинної системи. З трохи мого домашнього песто з дикої рослини, це бомба.
3. Альтернативи обгортання без глютену
Замість того, щоб готувати бурріто з цільнозернової тортилії або кукурудзяної коржики, якої не вистачає, ви можете використовувати обгортання Норі, кокосове обгортання або обгортання маніоки. Норі - їстівні водорості, які традиційно їдять в Японії, і їх можна їсти свіжими або сушеними на листи, щоб робити обгортання суші. Я люблю використовувати їх для обгортання будь-якої моєї здорової для мозку дієтичної їжі SMASH (сардини, скумбрія, анчоуси, лосось або оселедець). Кокосові обгортання - це саме те, чим вони звучать - обгортання, виготовлені з кокосової м’якоті. Маніока, інакше її називають юкою або бразильською марантою, - це бульбовий корінь дерева, що зустрічається в тропіках. Він застосовувався в традиційних тропічних дієтах протягом століть і може бути використаний для приготування обгортань у вигляді коржів або коржів. Ви навіть можете знайти рецепт приготування власних обгортань з маніоки в Безмежному.
4. Хліб без глютену
Звичайно, існує безліч марок безглютенового хліба, який ви можете знайти у своєму місцевому магазині здорового харчування. Усі Udi’s, Schär та Glutino виготовляють хліб без глютену, але не всі хліби без глютену рівні. Виробникам продуктів харчування легко і дешево виготовити хліб без глютену, який не має поживної цінності, ніж звичайний білий хліб, тому натомість шукайте безглютеновий хліб, виготовлений із цільних зерен або так званих „древніх зерен”. Спробуйте цей рецепт приготованого для поживних речовин, первинного хліба, що відповідає кетом, або ознайомтесь із епізодом GoGreenfields Podcast для моїх хлопчиків, де ви знайдете дуже смачний рецепт буханки хліба, виготовлений із не більш ніж порошку льону, солі та води.
5. Фрукти та овочі
Хоча часто забруднені гліфосатом, переважна більшість фруктів та овочів не містить глютену. Фруктові та овочеві продукти, які містять глютен, забруднюються або обробкою на поверхнях, на яких також була оброблена їжа, що містить глютен, або внесенням в контейнер клейової добавки - звичайна практика в ресторанах. Але у відділі з усіма продуктами у вашому місцевому продуктовому магазині, як правило, будуть фрукти та овочі, які містять майже нічого або зовсім не містять глютену. Темно-листяна зелень, така як капуста, брюссельська капуста, а також бок-чой та хрестоцвіті овочі, такі як цвітна капуста та брокколі, особливо не містять поживних речовин. Авокадо також є фруктом і є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот, ніацину, фолатів, магнію та вітамінів С, Е, К і В6. Інші фрукти, що містять велику кількість вітамінів та антиоксидантів (і це не призведе до значного підвищення рівня цукру в крові через вміст клітковини), включають інжир, чорницю, вишню, грейпфрут, кісточкові фрукти, такі як яблука, груші, абрикоси та персики. Я усвідомлюю, що антинутрієнти на рослинній основі зараз є гострою темою в дієтологічних секторах палео та м’ясоїдних тварин, але коли їх дезактивують за допомогою належних методів приготування їжі, які я викладаю у своїй новій книзі, і яких у великих кількостях уникають, ці антинутрієнти не такі великі, як лиходій, як їх намалювали.