Споживча оцінка рекомендованих та фактичних калорій у ресторанах швидкого харчування - Elbel - 2011 -

Медичний факультет Нью-Йоркського університету, Школа державної служби Нью-Йорка імені Вагнера, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США

Школа медицини Нью-Йоркського університету, Школа державної служби Вагнера, Нью-Йорк, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США

Анотація

Вступ

Понад 20 міст і штатів намагаються запровадити обов’язкове маркування калорій у ресторанах швидкого харчування, і ця ініціатива була включена до законопроекту про реформу охорони здоров’я 2010 року, прийнятого Конгресом та підписаного президентом. Цей федеральний регламент є першою широкомасштабною державною політикою щодо зміни харчового середовища та згодом ожиріння; він вимагає, щоб ресторани, що мають більше 20 місцевостей на національному рівні, вивішували калорійність усіх звичайних пунктів меню на дошці меню (якщо це традиційний ресторан швидкого харчування) або надруковані в меню (якщо це засідання). Надії прихильників громадського здоров’я полягають у тому, що ця додаткова інформація про харчування заохотить споживачів робити більш здоровий вибір їжі. Особливе занепокоєння викликають ті, хто найбільш схильний до ожиріння та інших проблем зі здоров’ям, малозабезпечені та расові та етнічні меншини. Нью-Йорк (Нью-Йорк) був першим населеним пунктом, який успішно впровадив це законодавство в липні 2008 року.

Друге ключове припущення, яке обговорюється більш широко, полягає в тому, що люди погано оцінюють калорійність продуктів харчування, і що це може покращитися завдяки обов’язковому маркуванню. Хоча очевидно, що люди, як правило, недооцінюють загальне споживання енергії під час опитувань, набагато менше вивчається, чи споживачі погано оцінюють калорійність фаст-фуду, який вони купують для себе. Здається, найбільш цитована стаття з цього приводу зосереджена на оцінках окремих людей різними пунктами меню, описаними дослідниками у письмовому форматі. Описані страви були набагато більшими, ніж зазвичай замовлені страви швидкого харчування, і споживачі різко занизили кількість калорій у цих стравах ((9)). Але це дослідження не розповідає нам, як споживачі можуть оцінити кількість калорій у їжі, яку вони вирішили придбати для себе.

Частина припущення, що мотивує обов’язкове маркування, полягає в тому, що споживачі можуть краще оцінювати калорії, які вони купують після введення маркування, що може бути попередником потенційної зміни калорій, придбаних у майбутньому, або створити основу для додаткової політики відповідь. Єдині дані щодо цієї теми, про які нам відомо, походять з одного з лабораторних досліджень, згаданих вище ((2)). У цьому експерименті, за допомогою друкованого меню, споживачі недооцінили кількість споживаних ними калорій на 714 калорій за умови відсутності етикеток. З введенням маркування це заниження зменшилось між 465 і 509 калоріями. Хоча ми зазначаємо, що середні калорії, придбані за ці страви (середні показники коливались від 1860 до 2189 калорій), значно перевищують вдвічі більше, ніж середня купівля в ресторанах швидкого харчування ((3)). Як такий, ця експериментальна знахідка може найбільше нагадувати те, що відбувається в сидячому ресторані з друкованим меню, на відміну від ресторану швидкого харчування.

У цій роботі розглядаються три основні питання дослідження, кожен із яких заповнює значні прогалини в попередній літературі. Ми зосереджуємось на реальних, неекспериментальних виборах та знаннях міського населення з низьким рівнем доходу, яке вирішило поїсти у мережі мережевих ресторанів швидкого харчування. По-перше, ми розглянемо, наскільки ця популяція знає, скільки калорій вона повинна споживати, щоб підтримувати здорову вагу. По-друге, ми досліджуємо, наскільки ці самі споживачі здатні оцінити кількість калорій у їжі та напоях, які вони купують для себе. По-третє, ми досліджуємо, як обидва вищезазначені зміни змінюються внаслідок запровадження маркування калорій. Роблячи це, ми розглядаємо кілька недоліків вищезазначених досліджень, щоб надати докази, що мають безпосереднє відношення до політики маркування калорій. Ми зосереджуємося на малозабезпеченому, расово та етнічно різноманітному населенні, яке зазнає найбільшого ризику ожиріння. Ми проводимо наше дослідження в нелабораторних умовах, вивчаючи вибір та оцінку калорій, які споживачі зробили для себе як частину свого повсякденного життя. Нарешті, і що важливо, ми досліджуємо, як все це змінюється внаслідок запровадження обов’язкового загальноміського маркування калорій.

Методи та процедури

Загальний підхід

Основною передумовою нашого підходу є дизайн різниці в різниці. Ми збирали дані у місті, де має бути введено маркування, як до, так і після його впровадження. Одночасно ми збирали дані у місті порівняння. Це місто, яке демографічно схоже на місто маркування, але не вводило маркування. Потім ми вивчаємо будь-які зміни в наших результатах, що цікавлять місто маркування, і порівнюємо їх із будь-якими змінами в місті порівняння. Це місто порівняння є критичним для нашого дослідження і дозволяє нам виділити фактичний вплив маркування, на відміну від світських тенденцій у харчуванні чи пов'язаних з ними впливів.

Зразок

Заходи

Фактична інформація про калорії: Для збору об’єктивних даних про харчування асистенти розглядали квитанцію з респондентом та підтверджували фактично придбані товари, а також будь-які модифікації або доповнення до продукту харчування, які могли б вплинути на калорійність (наприклад, майонез, сир, звичайна або дієтична газована вода). . Дані про харчування, представлені на корпоративному веб-сайті закладу швидкого харчування, використовувались для підрахунку загальної калорійності продуктів, придбаних для споживання респондентом.

Оцінки рекомендованого споживання калорій та куплених калорій: Суб'єктам було задано наступне відкрите запитання: "Що, на вашу думку, є рекомендованим щоденним споживанням калорій для середньостатистичного американця для підтримки нормальної ваги?" Відразу після цього запитання випробовуваних запитали, скільки калорій, на їхню думку, міститься в їжі та напої, який вони вживають. Ці два числа (їжа та напої) реєструвались окремо, а потім складались разом для вимірювання загальної розрахункової калорійності.

Інші дані: Було зібрано низку інших даних, і тут ми зосереджуємось на: віці, статі, расі/етнічній приналежності, а також про те, чи брали їжу "на їжу" чи ні.

Статистичний аналіз