Справа для домашньої ковбаси - Los Angeles Times
Це світ коханців ковбас, правда? Особливо в цей час року з чудовим холодним пивом нічого не йде краще. Хрусткий хрускіт цього першого соковитого укусу, ідеальна суміш свіжого фаршу, переробленого з підсмаженими спеціями та гострими травами.
Звичайно, ви все частіше можете знайти досить гарні упаковані ковбаски. Але для справжнього шанувальника ніщо не може порівнятись із текстурою та ароматами, які можна знайти у чудовій домашній ковбасі.
Ковбасне виробництво - це мистецтво, яке охоплює майже кожну регіональну та етнічну кухню, ремесло, ретельно відточене та вдосконалене протягом тисячоліть. Для першого виробника ковбас цей процес може здатися дещо загадковим. Не кажучи вже про моторошну.
Але зробіть власну ковбасу, і, можливо, ви більше ніколи не повернетеся до комерційних. Створіть своє, і ви обмежені лише своєю уявою. Виберіть, які сорти м’яса ви хочете використовувати, і присмачте ковбасу на свій смак ваш смаки. Найкращий? Зроблена з нуля, ковбаса - ваше творіння, і ви точно знаєте, що в ній пішло - тут немає ніяких таємничих інгредієнтів.
М’ясні варіації
Почніть з чогось на зразок простої курячої ковбаски у сільському стилі. З’єднайте лише кілька інгредієнтів, і ковбаса готова до використання. Його не потрібно обшивати; просто сформуйте пухку ковбасу в котлети і обсмажте їх на замовлення. Посіяний яблуками та цибулею, аромат корицею та подрібненим шавлією, він чудово ароматний та ніжний - ідеальна ковбаса для сніданку.
Або риф на класику, таку як братвурст. Це сільська ковбаса зі свинини та телятини з ніжним балансом смакових добавок та спецій. Перекладіть ковбасу в пухкі, ніжні посилання, і вони готові до роботи, незалежно від того, подаєте ви їх на Октоберфест або смажите партію на наступному передігровому приготуванні.
А може, займіться творчістю із сміливою та пряною ковбасою, наприклад merguez. Ця ковбаса на основі баранини отримує яскравий колір та напористий смак від свіжого та сушеного перцю та чилі. Посмажте його на грилі та подавайте самостійно, або використовуйте для пряності супів, рагу та чилі.
Хоча інгредієнти є основними, для виготовлення ковбас потрібне спеціальне обладнання, яке можна придбати в кухонних магазинах або в Інтернеті. Подумайте про придбання харчової млинки. Хоча це і не обов’язково (ви можете попросити свого м’ясника подрібнити м’ясо замість вас), м’ясорубка дає змогу ароматизувати та заправляти ковбасну суміш, перш ніж її розтерти. Доступні ручні та моторизовані шліфувальні машини, а також насадки для шліфувальних машин для важких підставних змішувачів. Ви також можете подрібнити м’ясо за допомогою кухонного комбайна, але його легко перегріти і перетерти, зменшивши його до пасти.
Вам також може знадобитися ковбасна начинка, якщо ви плануєте оболонку ковбаси. Насадки для заправки труб доступні для більшості м’ясорубок, які чудово підходять для невеликих партій ковбас. Окремі начинки, як правило, трохи дорожчі, але є гарною інвестицією, якщо ви плануєте часто робити домашню ковбасу або більше, ніж кілька фунтів за раз.
Не слід поспішати з ковбасним виробництвом. Дозвольте собі достатньо часу, щоб за один день завершити весь процес - від придбання інгредієнтів до заповнення посилань.