Справа проти підрахунку калорій
(Bloomberg View) - За останні пару років наукові дослідження поставили під сумнів просту та елегантну ідею підрахунку калорій. Ніхто не сперечається з його фізикою: калорія - це не що інше, як вимірювання енергії, що зберігається в їжі, і дійсно, якщо ви вживаєте занадто мало калорій, ви почнете спалювати власні тканини. Під сумнів ставиться загальноприйнята думка, що для схуднення люди повинні коригувати співвідношення з'їдених та спалених калорій.
Наприклад, безліч недавніх досліджень показали, що люди, які починають програми фізичних вправ, не втрачають багато ваги. Одне дослідження показало, що люди, які втратили велику кількість ваги, згодом отримали 70 відсотків, хоча вони продовжували споживати менше калорій. Проблема в тому, що ми не відповідаємо за керування нашими тілами. Навіть завдяки сучасним програмам для маркування продуктів та підрахунку калорій, сили, які не піддаються нашому свідомому контролю, продовжують возитися з тим, скільки калорій ми спалюємо щодня, і наскільки голодними ми відчуваємо.
Давня ілюзія контролю має наслідки для політики охорони здоров’я Америки, оскільки ожиріння пов’язане з головними вбивцями - хворобами серця; діабет; і, в меншій мірі, рак та хвороба Альцгеймера. Багато американців помилково вважають, що дві третини їхніх співгромадян із надмірною вагою або ожирінням винні в тому, що вони вживають занадто багато калорій.
Але нещодавнє дослідження, проведене в Стенфордському університеті, свідчить про те, що рішення ожиріння - це не те, у що спонукали людей вірити. Дослідники розділили 609 добровольців із зайвою вагою на дві групи. Їм було наказано їсти стільки їжі, скільки вони хотіли, або на дієті з низьким вмістом вуглеводів/з високим вмістом жиру, або на дієті з низьким вмістом жирів/з високим вмістом вуглеводів. Їм було наказано не рахувати калорій і не контролювати порції, а просто уникати газованих напоїв та інших солодких напоїв, білого хліба та промислової шкідливої їжі (навіть якщо це, як це часто буває, рекламували як "з низьким вмістом жиру" або " низьким вмістом вуглеводів").
Метою дослідження було порівняння здорової дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводів та здорової дієти з високим вмістом жиру та вуглеводів. Дослідники також проаналізували генетичну інформацію учасників, щоб з’ясувати, чи впливають певні генетичні варіанти на те, як люди реагують на дієти.
Люди в обох групах схудли приблизно протягом року - приблизно 12 фунтів для групи з низьким вмістом жиру та 13 фунтів для вуглеводів. Генетичні відмінності, схоже, не мали значення. Але оскільки добровольці багато в чому змінювали свій раціон, результати були відкритими для інтерпретації. Журнал Американської медичної асоціації узагальнив це так: "Модифікація дієти залишається ключовою для успішного схуднення".