Справжні блакитні зони Окінави - поживні традиції
У моєму останньому блозі ми розпочали обговорення блакитних зон - регіонів із великою кількістю сторічників - як це популяризував Ден Бюттнер у своїй книзі "Блакитні зони: уроки для життя довше від людей, які жили найдовше". Як ми побачили в його главі про сардинську блакитну зону, він залишає значну інформацію, що суперечить його передумові, а саме, що дієта на довголіття містить багато овочів і лише невелику кількість м'яса - це нежирне м'ясо, а не "перероблене м'ясо які наповнені жиром ».
У наступному розділі Бюттнер звертає свою увагу на змішані народи Окінави, острова, розташованого на однаковій відстані від Гонконгу та Токіо. Середня тривалість життя жінок на Окінаві становить 84 (порівняно з 79 в Америці), і на острові може бути непропорційно велика кількість сторічників. Окінавці мають низький рівень хронічних захворювань - остеопороз, рак, діабет, атеросклероз та інсульт - порівняно з Америкою, Китаєм та Японією, що дозволяє їм продовжувати працювати навіть у похилі роки. Незважаючи на жахливу роль Окінави у Другій світовій війні як місця однієї з найкривавіших битв на Тихому океані, Окінава - вітряне, приємне місце, ні переповнене, ні забруднене, з сильним почуттям сім'ї та спільноти, і місцеве населення досі вирощують велику частину своїх овочів у сімейних садах.
Бюттнер титрує свою главу про блакитні зони на Окінаві «Сонечко, духовність і солодкий картопля», але те, що він розкриває у першому ж абзаці, - це той факт, що смажена і овочева зажарка є улюбленою стравою окінавців. (Повідомлення про факти: СПАМ - це оброблене м’ясо, наповнене жиром.)
З іноземного сільськогосподарського звіту USDA ми дізнаємось: «Середньорічне споживання м’яса обіду на людину в префектурі [Окінава] становить близько 14 банок (340 г на банку)/на рік. Це ще більше вражає, коли ти дізнаєшся, що Окінава, маючи лише 1,1 відсотка від загальної кількості японського населення, відповідає за понад 90 відсотків загального споживання м’яса на обід в Японії. Місцеве меню, яке використовує обіднє м’ясо, варіюється від смажених овочів до рисових кульок. «СПАМ омусубі» (див. Фото) особливо популярний ». Окінавці також їдять більше гамбургерів, ніж жителі Японії.
Повернемось до Бюттнера: Під час свого візиту до Сардинії він задав «запитання Національного інституту старіння - непровідні питання, ретельно розроблені, щоб дратувати спосіб життя, викликаючи розповідь. Замість того, щоб запитати чоловіка, що він їв, коли він був дитиною, запитання ставило б запитання: "Чи можете ви думати про те, що ви робите щодня або робили більшість днів у своєму житті?"., така методика не дуже корисна для з’ясування важливих деталей традиційної дієти.
Бюттнер використовує інший підхід до сторічників Окінави, «опитування, розроблене Національним інститутом старіння для систематичного опитування. . . Окінавці в пошуках загальних характеристик способу життя. І я б зв’язався з науковцями, щоб з’ясувати, як ці характеристики пов’язані з довголіттям ".
Вчений, з яким він об’єднується, - це доктор Грег Плотніков. Доктор Плотніков сильно вирізняється вегетаріанським станом, написавши статтю під назвою "Оцінка харчування у вегетаріанців та веганів: питання, які повинні задавати клініцисти", опубліковану в "Міннесота Медікел". На своєму веб-сайті він рекомендує страшний коктейль із кокосового молока, білкового порошку (із сироватки, рису, гороху або конопель), лецитину соняшнику, тригліцеридної олії середнього ланцюга та рідкого риб'ячого жиру.
Як Плотинов говорить Бюттнеру: "Люди не усвідомлюють, наскільки з часом цукор і м'ясо для них шкідливі". За його словами, окінавці їдять переважно свіжі овочі, менше солоних солінь і менше консервів (привіт - СПАМ - це м’ясні консерви). Вони мають хороший статус вітаміну D, каже він, тому що вони мають багато сонця.
Бюттнер дійсно визнає, що на Окінаві люди їдять майже кожну частину свині (до речі, чудове джерело вітаміну D) - на відміну від японців, які отримують більше білка з риби. Але він наполягає на тому, що окінавці їдять свинину лише на фестивалі. (Ще один незручний факт: СПАМ робиться зі свинини.) Його висновок щодо окінавської дієти (мабуть, базується на тому, що він виявив під час опитування Національного інституту старіння, хоча він і не говорить): “Літні окінави їли рослину - більшість свого життя. Їжа в них обсмажених овочів, солодкої картоплі та тофу містить багато поживних речовин і низьку калорійність. Гойя [гірка диня] з її антиоксидантами та сполуками, що знижують рівень цукру в крові, представляє особливий інтерес. Хоча столітній житель Окінаву їсть трохи свинини, вона традиційно зарезервована лише для рідкісних урочистих випадків і приймається лише в невеликих кількостях ».
Звичайно, під час Другої світової війни життя було важким. "У нас був голод, коли люди голодували", - говорить один з інформаторів Бюттнера. "Навіть коли були добрі часи, ми їли лише imo (солодку картоплю) на сніданок, обід та вечерю". Але вони також їли рибу та свинину від сімейства свиней, і очевидно, що ця голодна дієта була тимчасовим явищем, а не причиною харчуватися на основі солодкої картоплі.
Давайте подивимось, що виявили інші опитування щодо дієти довгоживучих окінавців. У 1992 році вчені з Департаменту охорони здоров'я громади Токійського столичного інституту геронтології, Японія, опублікували статтю, в якій досліджували взаємозв'язок стану поживності та подальшої тривалості життя та стану здоров'я японських літніх людей. Він базувався на трьох епідеміологічних дослідженнях. По-перше, споживання поживних речовин у дев'яносто чотирьох японських сторічників, досліджених між 1972 і 1973 рр., Показало вищу частку тваринного білка до загальної кількості білків, ніж у сучасних японських середніх. Другий продемонстрував, що велике споживання молока (!) Та жирів та олій сприятливо впливає на десятирічне виживання у 422 мешканців міст віком від шістдесяти дев'яти до сімдесяти одного. За останні десять років ті, хто вижив, виявили збільшення споживання в їжу тваринних продуктів, таких як яйця, молоко, риба та м'ясо. У третьому дослідженні споживання поживних речовин порівнювали між зразком префектури Окінава, де тривалість життя при народженні та шістдесят п’ять років була найдовшою в Японії, та зразком префектури Акіта, де тривалість життя була набагато коротшою. Було встановлено, що частка енергії з білків та жирів була значно вищою у перших, ніж у других.