Справжній; Спортсмени їдять сирі яйця
Нещодавно я бачив незалежний фільм Tracktown, написаний професійним бігуном і режисером Алексі Паппасом. У ньому персонаж Паппаса, Плюмб, також є професійним бігуном. Щоранку перед тим, як їхати на пробіжку, вона розтріскує кілька сирих яєць і вихлюпує нутрощі з миски. Зображення змусило мене скупитися.
Моя мати - медсестра, тому я виріс із твердженнями, що кожен, хто замовляє своє м'ясо рідко в ресторанах, "не займався мікробіологією". Спостерігаючи, як Плюмб відкидає миску і вдихає її сирий вміст, шокував мене. Потім я згадав сирі яйця Роккі Бальбоа в його попередньо запущеному протеїновому шейкері. Це Роккі, тож тут має бути щось.
Як би я не хотів піднятись якимись сходами з тріумфально піднятими спітнілими, м’язистими руками, я ніколи навіть не думав їсти сире яйце перед бігом. Я колишній дивізіон I, а зараз найкращий бігун-аматор, тому вирішив почитати в Інтернеті, і, схоже, деякі блоги про здоров'я насправді заохочують вживання сирих яєць, їх аргумент полягає в тому, що ви втрачаєте деякі ключові поживні речовини в яйце, як тільки ви його приготуєте. Не всі блоги в галузі охорони здоров’я погоджуються, враховуючи підвищений ризик зараження сальмонелою. І очевидно, оскільки вони є блогами, а не дослідженнями, я підходжу до кожного зі здоровою дозою. І все-таки ця ідея змусила мене задуматись: чи справді я повинен спробувати цю нову техніку сніданку, чи ризики перевищують користь?
Роками яйця не вважалися найздоровішим варіантом сніданку через високий рівень холестерину. За останнє десятиліття дослідження показали зворотне. Недавні дослідження у Великобританії показують, що середнє яйце містить близько 100 мг холестерину, що становить третину рекомендованої добової норми в 300 мг. Більше досліджень показує, що насичені жири, а не дієтичний холестерин, найбільше впливають на рівень холестерину в крові.
Яйця в будь-якій формі є хорошим джерелом недорогого, високоякісного "повноцінного" білка - вони містять усі вісім незамінних амінокислот, тих, які ми не можемо синтезувати в нашому організмі і повинні отримувати їх з раціону. І хоча цілій групі блогів про здоров’я не можна довіряти, щоб давати нам поради щодо того, коли нам слід їхати сирими, Манабу Накамура, доцент кафедри харчування в Університеті Іллінойсу в Урбана-Шампейн, погоджується, що поживні речовини втрачаються при варінні яєць. "Щоразу, коли ви готуєте їжу, ви втрачаєте поживні речовини", - говорить він. "У яйцях вітаміни групи В, такі як фолат, разом з іншими вітамінами можуть погіршуватися, коли ви їх готуєте".
Але чи варта втрата поживних речовин ризику зараження сальмонелою?
Більше від Tonic:
