Стандарти продовольчого обслуговування, 58А-5

1 (1) ЗАГАЛЬНІ ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ. Коли послуга харчування здійснюється закладом, адміністратор або особа, призначена адміністратором у письмовій формі, повинні нести відповідальність за загальне обслуговування продуктів харчування та повсякденний нагляд персоналу закладів харчування. Крім того, застосовуються такі вимоги:

обслуговування

44 (a) Якщо призначений - особа, яка не пройшла затвердженого основного курсу навчальних закладів, яким надається допомога, така особа повинна пройти модуль з питань харчування та харчування основного навчального курсу перед тим, як взяти на себе відповідальність за харчування закладу. Учасник проекту не підлягає 1-годинному навчанню на практиці з питань безпечного поводження з продуктами харчування.

102 (b) Якщо призначений є сертифікованим менеджером з питань харчування, сертифікованим дієтологом, зареєстрованим або ліцензованим дієтологом, техніком, зареєстрованим дієтологом, або санітарним відділом охорони здоров’я, призначений особа звільняється від вимоги заповнити модуль з питань харчування та харчування основного навчання курс перед тим, як взяти на себе відповідальність за харчування закладу, як це вимагається в пункті (1) (а) цього правила.

161 (c) Адміністратор або уповноважений повинен виконувати свої обов'язки безпечно та санітарно.

178 (d) Адміністратор або призначений повинен забезпечити регулярне харчування, яке відповідає харчовим потребам мешканців, та терапевтичні дієти за замовленням медичного працівника резидента для мешканців, які потребують спеціальних дієт.

211 (e) Адміністратор або уповноважений повинен дотримуватися вимог про безперервну освіту у сфері харчування, зазначених у Правилі 228 58A-5.0191, 229 F.A.C.

230 (2) СТАНДАРТИ ДІЄТИ.

233 (а) Харчування, яке надається закладом, що проживає за допомогою, повинно плануватися на основі чинних дієтичних рекомендацій USDA для американців, 2010 р., Які включені в якості посилання та доступні для ознайомлення за адресою: 265 http://www.flrules.org/Gateway /reference.asp?No=Ref-04003, 267 та поточний звіт про дієтичні довідкові споживання, створені Комісією з питань харчування та харчування Інституту медицини національних академій, 2010 р., які включені в якості посилання та доступні для огляду за адресою: 302 http://iom.edu/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/

/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/New%20Material/5DRI%20Values%20SummaryTables%2014.pdf. 303 Терапевтичні дієти повинні максимально відповідати цим харчовим стандартам.

314 (b) Поживні потреби мешканців повинні задовольнятися пропонуванням різноманітних страв, адаптованих до харчових звичок, уподобань та фізичних здібностей мешканців, і готуватися за допомогою стандартизованих рецептів. Для закладів з ліцензованою місткістю 16 або менше мешканців стандартизовані рецепти не потрібні. Якщо мешканець не вирішить їсти менше, заклад повинен подавати стандартні мінімальні порції їжі відповідно до дієтичних довідкових норм.

389 (c) Усі регулярні та терапевтичні меню, які слід використовувати закладу, повинні щорічно переглядатись ліцензованим або зареєстрованим дієтологом, ліцензованим дієтологом або зареєстрованим дієтологом, який знаходиться під наглядом ліцензованого або зареєстрованого дієтолога, або ліцензованим дієтологом для забезпечення страви відповідають харчовим нормам, встановленим у цьому правилі. Щорічний огляд повинен бути задокументований у файлах установи та містити оригінал підпису рецензента, реєстраційний номер або номер ліцензії та дату перевірки. Розміри порцій повинні бути вказані в меню або на окремому аркуші.