Стейк з баранини Три способи льодяники з баранини на грилі, баранячі ребра та ціла стійка з баранини
Wham bam спасибі ягня!
Стейк з баранини - це класична вишукана ресторанна їжа та одне з моїх улюблених м’ясних продуктів у світі. За ціною 20 доларів за фунт, краще бути хорошим.
Стійка має такий самий виріз, як яловиче ребро, longissimus dorsi, а м’ясо - еквівалент яловичого ребра. Але він набагато менший, зазвичай десь близько 3 фунтів на цілу стійку з восьми кісток перед обрізанням. Після того, як ви обріжете його і зварите, вам залишиться якраз двох, приблизно 20 унцій з кістками. Видаліть кістки, щоб вийшло просто дивовижне ребро, і у вас буде близько 12 унцій, знову ж таки, вечеря на двох.
Три методи
Ви можете приготувати стійку цілком, ви можете зробити льодяники, а можна приготувати рибні стейки. Всі три методи роблять вражаючу презентацію.
Незалежно від того, яким методом, вам потрібно видалити товстий зовнішній жировий шар і будь-яку сріблясту шкіру під ним. Жир додає трохи смаку і не дає м’ясу підрум’янитися. На відміну від міфу, жирні шапки не покращують смак. Прочитайте цю статтю на тему жирових шапок. Мало того, але баранячий жир не такий смачний, як яловичий або свинячий.
1) Рецепт льодяників з баранини на грилі
Середній рейтинг - Голоси табулюються в кінці дня
Поділитися цим рецептом:
Після обрізки я люблю зробити ще один крок. Для того, щоб збільшити дивовижні смаки Майяру та карамелізації коричневої поверхні, я розрізав стійку на чотири секції, кожна по дві кістки. Розрізання на одиничні кісткові ділянки залишає у мене занадто тонкі відбивні, щоб вийти гарними і коричневими зовні, не пережарюючи всередині, і складно отримати всі вісім відбивних однакової товщини.
Багато рецептів вимагають «обсмажування» кісток, тобто процесу видалення всього м’яса між кістками, щоб кістка була оголеною та ефектною. Але ця маленька шматочок м’яса там, що знаходиться між кістками, досить хороша, хоча зазвичай вона розварюється, тож ви можете залишити її.
Ці відбивні з баранини на грилі називаються льодяниками, тому що м’ясо ручки, можливо, діаметром 2 і товщиною 1,5 дюйма, можна легко з’їсти без допомоги ножа та виделки приблизно за шість укусів.
Звичайно. Обід. Вечеря. Елемент.
Кухня. Американський.
Робить. 2 порції
Бере. 15 хвилин підготовки, 1 година випускання вологого розтирання до шлюбу, ще година або 3 для маринування м’яса і 30 хвилин варіння .