Стійка їжа - три рецепти Марка Біттмана - The New York Times
«Революційні» книги про дієти заполонюють ринок у цю пору року, обіцяючи життя, яке зміниться назавжди і на краще - так, всього за 10-30 днів! - але, як всім відомо, запорука кращого харчування починається з дієтичного харчування.
Проблема в тому, що справжню їжу готують справжні люди - ви! - і справжні люди готують менше, ніж будь-коли раніше. Ми знаємо, чому люди не готують, або принаймні ми думаємо, що ми готуємо: вони зайняті; вони вважають, що "зручність" і їжа в ресторанах доступніша, ніж їжа, яку вони готують самі; вони (неправильно) вважають, що готові до вживання їжі дешевші за ті, які вони готують самі; вони живуть у так званих продовольчих пустелях і не мають доступу до справжньої їжі; і їх ніколи не вчили готувати їжу батьки, роблячи тенденцію самозберігаючою.
Проте американці дивляться 35 годин телепередач на тиждень, згідно з опитуванням Нільсена. (Збільшення кількості цього часу витрачається на те, щоб інші люди готували страви). І хоча, безумовно, є міські та сільські кишені, де люди мають мало доступу до свіжих продуктів, близько 90 відсотків американських домогосподарств володіють автомобілями, і кожен, хто може доїхати до Макдональдса, може доїхати до супермаркету.
Але, мабуть, найголовніше, кулінарний репертуар із трьох основних рецептів може за кілька днів завести когось на кухню та поза межі виносної їжі, попкорну та болоньйських бутербродів у мікрохвильовій печі.
Можна висловити гарячу суперечку запитанням на кшталт: "Які три найкращі основні рецепти?" але я стою за ними: смажена їжа, нарізаний салат та основна комбінація рису та сочевиці, кожному з яких досить легко навчитися на одному уроці. ("Уроки" можна назвати "рецептами", і їм не потрібен "вчитель", окрім написаного слова.) Кожен з них можна варіювати незліченними способами. Кожна з них виготовляється з основних будівельних блоків, які не містять добавок, консервантів, трансжирів, штучних ароматизаторів або інгредієнтів будь-якого виду, або жахливої кількості калорій; іншими словами, вони виготовляються із власне їжі. Салат не вимагає варіння; зажарка блискавична; рис і сочевиця, хоч і готується повільніше, вимагає мінімальної уваги. Те саме можна сказати і про інші рецепти, звичайно, але не про всі, і, звичайно, не про їжу, на яку більшість американців покладається більшу частину часу.
Ці рецепти пропонують інші переваги: вони є дієтичними та екологічно чистими. Вони підтримують десятки поколінь суспільств у всьому світі, використовуючи традиційні методи землеробства і не роблячи незначного негативного впливу на землю. (Майже без винятку ваші предки покладались на щось на зразок одного чи кількох із цих страв.) Всі вони можуть бути приготовані з м’ясом, птицею чи рибою, але вони можуть бути ситними та смачними, якщо зробити їх вегетаріанськими або навіть веганськими. Насправді, якщо ви приготували лише різні варіанти цих трьох страв, ви б на шляху до того, щоб стати інтуїтивним, плавним кулінаром (найвишуканіший плов - це, по суті, варіація рису та квасолі), харчуючись здоровіше та легше слід.