Стійкий крохмаль - Блог Monash FODMAP Експерти з дієти при СРК - Monash Fodmap

блог

Д-р Jaci Barrett - дієтолог з досліджень, 14 листопада 2016 року

Це частина 4 нашої серії про харчові волокна. Цього тижня ми говоримо про стійкий крохмаль!

Що таке стійкий крохмаль?

Як випливає з назви, стійкий крохмаль - це крохмаль, який уникає травлення тонкою кишкою. Існує чотири типи стійкого крохмалю:

  • RS1 недоступний для травних ферментів - джерела включають частково подрібнене зерно та бобові
  • RS2 уникає травлення через природу їжі - джерела включають недозрілі банани та крохмалі з високим вмістом амілози
  • RS3 виробляється, коли продукти готують, а потім охолоджують - джерела включають хліб, коржі, варену та охолоджену картоплю, рис та макарони
  • RS4 - це хімічно модифікований крохмаль
Що робить стійкий крохмаль у кишечнику?

Стійкий крохмаль та інші типи клітковини переміщуються по кишечнику до товстого кишечника, де вони виступають їжею для кишкових бактерій. Стійкий крохмаль діє як пребіотик - див. Попереднє повідомлення в блозі цієї серії --- посилання. Ферментація стійкого крохмалю виділяє корисні коротколанцюгові жирні кислоти, які сприяють здоровій товстій кишці.