Стів Рінелла розповість, як виглядає справжня дієта палео
У моїй морозильній камері повно м’яса від лося, лося, білки, дикої свині, оленя-білохвоста, карібу, чорного ведмедя та асортименту диких птахів - від рябчика до індички. Спільне між усіма цими тваринами - крім того, що вони є самим визначенням органічно вигодованого вилову, - це те, що я сам полював на них, а потім закривавив власні руки, різаючи туші на порції. Щороку моя сім'я споживає кілька сотень фунтів цих речей, починаючи від елегантно елегантного osso buco і закінчуючи химерно елегантними оленячими яєчками, смаженими в олії, які я отримував із жиру чорного ведмедя.
--> Якби ви порівняли загальну калорійність вмісту моєї морозильної камери із загальною калорійністю, яка пішла на її збирання, ви зрозуміли б, чому я маю статуру шестифутової ласки - порочної маленької істоти, яка, здається, є такою з хижаків, якими я найбільше захоплююсь. Кожна упаковка м’яса в морозилці - це те, за що я боровся, піднімаючись на гору, бігаючи річкою, пробираючись по лісі, спавши в снігу або шльопаючи болото, як правило, з 40-кілограмовою пачкою на спині, а іноді і з гризлі на моєму хвості. Тепер це Палео. Якщо ви знаходитесь в одиночній камері протягом останніх п’яти років, суть руху Палео полягає в тому, що ми, як вид, пройшли довгий шлях з часів наших мисливців-збирачів, і тепер наші дієти, багаті вуглеводами і відсутність суворих вправ зробило нас м’якими, повільними та вразливими.
Найзапекліші ентузіасти Палео стверджують, що повернення нашої працездатності у наші предки виходить за рамки невеликих фізичних вправ і обмеження споживання пампушок. Щоб отримати повний досвід Палео, вам не потрібно піднімати скелі, бігати босоніж і відрощувати бороду. Сказати, що мене потішив рух Палео, навряд чи є критикою; Я підтримую будь-який рух чи тенденцію, що надихає людей набирати форму і пересувати свої межі. Але було цікаво спостерігати, як ентузіасти Палео відкривають «загублені» принципи витривалості та фізичної форми людини, якими живуть хардкор-мисливці з самого початку.
Я припускаю, що різницю між радикальними елементами руху Палео та радикальними елементами мисливського способу життя можна описати як різницю між грою в Grand Theft Auto і фактичною крадіжкою автомобіля. Це різниця між підніманням гірських порід заради підняття гірських порід та підняттям гірських порід для побудови дров’яної печі, щоб можна було смажити стійку з лосячих ребер. Це різниця між тим, як бігати босоніж по тротуару лише для того, щоб побачити, чи можете ви його зламати, і переходити крижану річку босоніж, бо ви будете дебілом, щоб промокнути шкарпетки та черевики. Це різниця між вирощуванням бороди, яку ви сподіваєтеся виглядати міцною, та вирощуванням бороди, бо тут немає способу поголити її. Я став мисливцем так, як це роблять більшість хлопців - через батька. Він був завзятим мисливцем на луки та рибалкою, який виховував нас із братами у західній частині Мічигану.
--> У дитинстві мені пощастило з'їсти більшу кількість дикої дичини, ніж більшість людей з'їсть за все своє життя. Досвід полювання, а потім поїдання цих страв навчив мене бачити природу як живий, дихаючий і самопоповнювальний продуктовий магазин, який не приймає жодної іншої валюти, крім необроблених зусиль та набутих навичок. Я змалку зрозумів, що успіх мисливця зводиться до вашої здатності рубати його в лісі. В очах мого батька найбільшим гріхом, який міг би вчинити чоловік, було те, що він був "цукерковою попкою" - його вподобаний термін для тих, хто не мав мотивації страждати задля досягнення своїх цілей.
Мій старий очікував, що його діти будуть ходити крізь холодну воду глибокого до грудей болота в передсвітальній темряві, або перетягувати тушу оленя через півмилі непроникною щіткою, або зав’язати хитромудрий вузол на тонкій волосині волосіні, коли ваш пальці такі холодні, що вони кольору снігу. Моя відданість способу життя мисливців-збирачів була безкомпромісною, коли я пішов до коледжу; насправді це значно поглибилося. У ті роки бідності дичина перетворилася з новинки на важливу основу мого раціону. Я експериментував, готуючи все - від задніх стегон бобра до язика оленя, і побачив прямий зв’язок між моєю здатністю виступати в дикій природі та якістю та великою кількістю їжі, яку я з’їв.
Буквально буквально невдале полювання означало вечерю, що включала лише картоплю з маргарином, тоді як вдале полювання означало вечерю з картоплею разом із плитою стейка. Після того, як я налагодив такий інтимний зв’язок зі своєю їжею, ніяке фінансове забезпечення не стримувало мого бажання полювати. Я б визнав мисливство екологічно відповідальним, якщо воно здійснюється відповідно до вимог законів про управління дикими тваринами та з огляду на збереження середовища існування. Я також висловив переконання, що вбивати власну їжу є більш етичним, ніж зберігати навмисне незнання щодо неприємних та жорстоких аспектів виробництва їжі.
Але було щось ще більш переконливе: глибока, беззаперечна радість, яка виникає від збиття звіра, який дасть прожиток на місяці. Існує вісцеральна реальність такого досвіду, який перевершує будь-яке наше сучасне уявлення про багатство чи навіть етику. Побачивши горбок самозаготовленого білка, ви потрапляєте в джерело ейфорії, яка сягає глибини історії людства. Я думаю про це з точки зору еволюції. Не дивно, що ми розвинули насолоду від сексу - адаптація гарантує, що продовження роду відбуватиметься навіть за відсутності намірів.
Я майже не сумніваюся, що щось подібне грається, коли справа стосується полювання. Печерний чоловік, котрий насолоджувався погонею, безумовно, був кращим, ніж той, хто цього не мав, особливо коли часи ставали важкими. Не дивно, що аборигенські культури часто відводили керівні ролі своїм найкращим мисливцям - вони знали, що шлях до щастя прокладений м’ясом. Минулої весни я полював на чорних ведмедів у центральній Алясці з морським тюленем, який якраз залишав активну службу після 15 років служби та численних бойових дій. До літнього сонцестояння було ще кілька тижнів, але дні вже тривали 21 годину, а "ніч" була лише тривалим періодом сутінків. Одного разу ми вирішили піднятися на вершину сусідньої гори, щоб ночувати в альпійській зоні.