Суботня піца з тіста Орегонські рецепти

Насипне бродіння: 2 години.

рецепти

Ділимо, формуємо і покриваємо тісто: 10 хвилин.

Друге бродіння: 6 годин.

Тримайте час використання при кімнатній температурі: 4 години або поставте в холодильник, щоб продовжити використання до наступного вечора.

Зразок розкладу: Змішуємо тісто о 9 ранку, замішуємо о 9:20, формуємо з тістових кульок о 11 ранку, робимо піцу між 17:00. та 21:00 Для піци на наступний день кулі з тіста охолодити в холодильнику через 4 години після їх виготовлення, а потім залишити їх при кімнатній температурі на 1 годину, перш ніж готувати піцу.

Відміряйте та поєднайте інгредієнти: За допомогою цифрової ваги відміряйте 350 грам води від 90 до 95 градусів у ванній з 6-літровим тістом. Відміряйте 15 грам дрібної морської солі, додайте її у воду і перемішайте або розмахуйте у ванні, поки вона не розчиниться. Відміряйте 0,3 грам (приблизно 1/3 1/4 чайної ложки) сухих дріжджів швидкого приготування. Додайте дріжджі у воду, дайте їй там відпочити хвилину для зволоження, а потім розмахуйте, поки вони не розчиняться. Додайте 500 грамів борошна у водно-сольово-дріжджову суміш.

Змішайте тісто: Змішуйте вручну, спочатку перемішуючи руку всередині ванночки з тістом, щоб борошно, вода, сіль та дріжджі об’єдналися в єдину масу тіста. Потім за допомогою щипцеподібного захоплення великим і вказівним пальцями стисніть великі шматки тіста, стягуючи хват, щоб прорізати тісто. Робіть це неодноразово, обробляючи всю масу тіста. Іншою рукою повертайте ванну під час перемішування, щоб надати активній руці хороший кут атаки. Потім складіть тісто назад в єдину масу. Продовжуйте лише від 30 секунд до 1 хвилини. Цільова температура тіста в кінці суміші становить 80 градусів; використовуйте свій термометр-зонд, щоб перевірити його.

Замісити і підняти: Дайте тісту відпочити 20 хвилин, а потім вимісіть його на робочій поверхні з дуже легким запиленням борошна приблизно від 30 секунд до 1 хвилини. Шкірка тіста повинна бути дуже гладкою. Помістіть шар для тіста боком вниз у злегка змащену ванну з тістом. Накрийте щільно закривається кришкою. Потримайте тісто 2 години при кімнатній температурі (припускаючи від 70 до 74 градусів) для першого підйому. Цей графік є гнучким, тому, якщо вам потрібно зробити це через 1 годину або 1-1/2 години, не переживайте, просто складіть тістові кульки трохи раніше і додайте різницю в часі до наступного етапу.