Сучасний стан продуктів харчування з низьким вмістом жиру та перспективи Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування

Оригінальні статті

• Цитати
• Метрики
• Передруки та дозволи
• Отримати доступ /doi/pdf/10.1080/10408690091189211?needAccess=true

Продукти з низьким вмістом жиру та калоріями спочатку розроблялись для діабетиків та людей зі специфічними проблемами зі здоров’ям, і вони були значно дорогими. В наш час попит споживачів на продукти з низьким вмістом жиру та калорійністю значно зріс, намагаючись обмежити проблеми зі здоров’ям, втратити чи стабілізувати свою вагу та працювати в рамках здорового харчування. Харчова промисловість зіткнулася з новим викликом, щоб задовольнити споживачів; розробка продуктів з низьким вмістом жиру/калорій з прийнятними сенсорними характеристиками та конкурентоспроможною ціною, бажано із застосуванням звичайного обладнання для переробки та за погодженням із чинним суворим законодавством. Роль замінників жиру та замінників цукру в успішному виробництві цих продуктів є надзвичайно важливою.

---