Сумніви в декстрозі Єва О
Сумніви в декстрозі
"У рік без цукру, чому з декстрозою все гаразд?"
Останнім часом я часто задавав це питання, і хоча я детально відповідаю на відповідь у своїй книзі, я вважав, що було б корисно надати всім швидку та просту версію саме тут.
Пам’ятаєте, як більшість цукру (сахарози) складається приблизно з половини глюкози і наполовину фруктози? Фруктоза - це погана частина - та частина, яка не втамовує вашого голоду, не використовується жодною з клітин організму, крім печінки, і при обробці печінкою створює токсичні побічні продукти, які можна простежити практично до кожного основного американського здоров’я епідемія сьогодні: гіпертонія, захворювання печінки, серцево-судинні захворювання, інсулінорезистентність та діабет II типу, ожиріння та метаболічний синдром.
Але декстроза…. що це було? Мені пощастило, що у мене був хтось, кого я міг попросити - доктор Роберт Лустіг, чоловік, який стояв за книгою «Цукор: Гірка правда», автор книги бестселерів New York Times на тему «Шанс жиру», а також той самий чоловік, який спочатку надихнув наш проект. Вперше я спілкувався з доктором Лустігом ще до того, як ми розпочали наш рік без цукру: я написав, щоб розповісти йому про наш майбутній проект та краще зрозуміти, як може виглядати рік без цукру. Протягом нашого року я спілкувався з доктором Лустігом, оскільки час від часу з’являлися запитання, і він був дуже щедрим і відповідав на всі наші запитання та багато іншого.
Питання про декстрозу не зникало, і я просто не був впевнений, що зроблю це правильно самостійно. Тож коли доктор Лустіг написав відповідь на питання про декстрозу і запевнив мене, що «декстроза - це глюкоза», і тому, для наших цілей, що не містять фруктози, я відчув заспокоєння, що повернувся на правильний шлях.
Пізніше, коли я прочитав австралійського автора і експерта "Без цукру" Девіда Гіллеспі "Солодкий отрута", я з подивом прочитав, що для нього декстроза була не просто ще одним таємничим інгредієнтом, який міститься на коробках або мішках у продуктовому магазині, а комірчиком в його дієта без додавання цукру: він придбав декстрозу і використовував її в кулінарії! Мене це заінтригувало. І після того, як я замовив деякі, я почав експериментувати з рецептами, які він розробив, а також створювати деякі власні. У своїй книзі «Рік без цукру» я навіть ділюсь, з дозволу Девіда, його чудовим рецептом кокосового торта, виготовленого з використанням декстрози.