Сумнівні комбінації їжі; Досвід життя
Приблизно у кожного третього американця є якась проблема травлення. Раніше Тара Вільха була однією з них. У 19 років у неї діагностували виразковий коліт. Протизапальні засоби та стероїди тимчасово допомогли, але не вирішили проблему. Лікар направив її до хірурга, який запропонував видалити хворий ділянку товстої кишки і, можливо, тимчасову колостому.
"Ідея хірургічного втручання мене налякала, тому я запитав про зцілення за допомогою харчування", - згадує Вільха. "Мені сказали, що виразковий коліт не має жодної відомої причини і не має відомих ліків, і що це не має нічого спільного з моєю дієтою чи харчуванням".
Ця відповідь її не задовольнила, тому вона задумалася про альтернативне зцілення. Натхненна гідротерапевтом товстої кишки, з яким вона познайомилася, Вільха почала дізнаватися про те, як їжа відіграє важливу роль у здоров’ї травлення. Вона пила свіжі овочеві соки, щоб очистити свою систему, почала їсти цілісні продукти і почала займатися мистецтвом поєднання їжі. Її симптоми зникли. "Я ніколи не поверталася до хірурга", - каже вона.
Сьогодні 41-річна Вільха є тренером з природного здоров'я та спеціалістом з внутрішнього очищення в місті Юджин, штат Орегон. Вона консультує людей щодо розумних способів прийому їжі для поліпшення травної системи, і каже, що правильне поєднання їжі є ключовою складовою її вчення. Це особливо корисно не лише тим з нас, хто має слабке травлення, але й людям, які перебувають у стресовому стані або лікуються від хвороби. Це стосується і тих, хто просто хоче оптимізувати своє здоров'я.
Хоча комбінування їжі рекомендується багатьма медичними працівниками з цілого ряду питань, воно не має покупок у всіх. Навіть прихильники поєднання їжі погоджуються, що це не універсальна філософія. Травна система кожного відрізняється. Деякі люди горять гаряче і можуть впоратися з усіма видами поєднань їжі, тоді як інші, особливо ті, у кого ослаблене травлення, можуть отримати користь від лише певної перестановки дієти.
По суті, поєднання їжі базується на хімії травної системи. І хоча хімія може бути складною, основний принцип практики досить простий. "Ви можете поєднувати продукти таким чином, щоб покращити травлення, а не компрометувати його", - говорить Вільха.
Це важливіше, ніж може здатися. Погане травлення не призводить лише до легкого дискомфорту при нетравленні шлунку та газів або різкого болю від печії. Проблеми з травленням також можуть спричинити порушення всмоктування поживних речовин, що може призвести до перепадів настрою, порушення імунітету, алергічних реакцій, поганого загоєння ран та проблем зі шкірою, а також загальної нестачі енергії.
Найпростіший спосіб почати думати про поєднання їжі - це розглянути поняття часу. Деякі продукти перетравлюються довго. Інші відносно швидко рухаються по тілу. (У середньому для перетравлення фруктів потрібно від 30 до 60 хвилин; овочам, зернам і квасолі потрібно від однієї до двох годин; приготованому м’ясу та рибі потрібно щонайменше три-чотири години; а молюскам - чотири-вісім годин.)
Коли ви поєднуєте продукти з різним часом транспортування, можуть виникнути проблеми, оскільки травлення не настільки ефективно. Наприклад, скажімо, ви їсте їжу, яка включає креветки та ананас. Оскільки ананас поєднується з повільно засвоюваними креветками, він сидить у шлунку на години довше, ніж сам по собі. Як результат, цукри в солодких фруктах зброджують, що призводить до здуття живота і газів.
І, каже Вільха, з цього часу проблеми лише множаться. Якщо їжа гниє в шлунку або кишечнику, а не ефективно засвоюється, ми не поглинаємо всі її поживні речовини. “Будь-коли у вас відбувається бродіння або гниття, це може створювати токсичні та навіть канцерогенні гази. Ці гази потребують енергії, оскільки іншим органам доводиться більше працювати, щоб знешкодити організм. Ці токсини в системі також можуть спочатку спричиняти втому, дратівливість, головні болі та неприємне дихання, а згодом можуть призвести до коліту, запалення, запору, артриту, високого кров’яного тиску та інших неприємних проблем ”.
Час - це не єдиний фактор, який слід враховувати, коли з’ясовується, як поєднувати продукти. Порядок вживання різних продуктів також може вплинути на хімію вашого організму. Різні категорії їжі потребують різних травних ферментів, щоб їх розщеплювати - і ці ферменти надходять з різних частин тіла. Амілаза та ліпаза з рота та тонкої кишки перетравлюють вуглеводи та жири. Пепсин із шлунку та інші ферменти підшлункової залози сприяють розщепленню білків. Жовчні солі з печінки та жовчного міхура емульгують жири. А ферменти в тонкому кишечнику засвоюють цукру в фруктах.
Це означає, що щось таке, здавалося б, корисне для здоров’я, як салат, може спричинити розлад травлення, каже Бхасваті Бхаттачарья, доктор медичних наук, цілісний медичний консультант та лікар у Нью-Йорку. “Салат з горгонзолою, грушами, горіхами. . . одягання, і натяки на те, що суперечить правилам поєднання їжі », - пояснює Бхаттачарья. “Якщо подумати про те, що їли старожили, це було дуже просто. Вони їли по одному виду їжі за раз. Це було тому, що вони розуміли [що] травлення вимагає часу, простору та порядку. У природі існує священний потік до того, як речі складаються та розкладаються ”.
Це особливо важливо для тих, хто має прохолодний "травний вогонь", як говорить Бхаттачар'я. Вона використовує Аюрведу, давню природну систему зцілення, яка походить з Індії, як один із способів лікування своїх пацієнтів. У цій системі «травний вогонь», або агні, це ще один спосіб говорити про травні ферменти та про те, чи вони горять занадто гаряче чи занадто прохолодно. (Докладніше про Аюрведу див. У статті „Аюрведа: Наука про самообслуговування“.)
"Згідно з аюрведичними текстами, оптимальне поєднання їжі важливо особливо для тих, у кого травний вогонь не такий сильний, як повинен бути", - говорить Бхаттачар'я. "Сюди входять люди з печією або кислотним рефлюксом, здуттям живота, розладом травлення, газами та шкірними захворюваннями, такими як розацеа, важкі вугрі та екзема".