Сумнівний зв’язок між насиченими жирами та серцевими захворюваннями - WSJ

Невже вершкове масло, сир та стейк для вас? Сумнівна наука, яка стоїть за хрестовим походом проти жиру

"Насичені жири не спричиняють серцевих захворювань" - або так завершилось велике дослідження, опубліковане в березні в журналі "Annals of Internal Medicine". Як це могло бути? Самим наріжним каменем дієтичних порад для поколінь було те, що слід уникати насичених жирів у вершковому маслі, сирі та червоному м’ясі, оскільки вони закупорюють наші артерії. Для багатьох американців, які усвідомлюють дієту, це просто друга природа, яка обирає курку над філею, ріпакову олію - над вершковим маслом.

Висновок нового дослідження не повинен здивувати когось, хто знайомий із сучасною дієтологією.

Висновок нового дослідження, однак, не повинен здивувати когось, хто знайомий із сучасною наукою про харчування. Справа в тому, що ніколи не існувало вагомих доказів того, що ці жири викликають хвороби. Ми вважаємо, що це так, оскільки політика харчування була вибита з колії протягом останніх півстоліття сумішшю особистих амбіцій, поганої науки, політики та упередженості.

Пов’язане відео

Шоколад має багато переваг для здоров'я, але чи може він насправді допомогти вам схуднути? Чи є правильний і неправильний спосіб вживання шоколаду? Доктор Уіл Клоуер, автор книги "Їжте шоколад, худніть", приєднується до перерви на обід. Фото: Гетті. [об'єкт Об'єкт]

Люди вибирають різні продукти зі свого раціону, часто без консультації з лікарем. Чи є насправді якісь медичні докази за цим? Сара Нассауер повідомляє про обідню перерву. Фото: Гетті. [об'єкт Об'єкт]

Нашу недовіру до насичених жирів можна прослідкувати ще в 1950-х роках до людини на ім’я Ансель Бенджамін Кіз, вченого з Університету Міннесоти. Доктор Кіз був надзвичайно переконливим і, завдяки чистій силі волі, піднявся на перше місце у світі харчування - навіть прикрасивши обкладинку журналу Time - за невпинну відстоювання ідеї, що насичені жири підвищують рівень холестерину і, як наслідок, викликають серцеві напади.

Ця ідея припала до сприйнятливих вух, оскільки в той час американці стикалися зі швидко зростаючою епідемією. Хвороби серця, рідкість лише за три десятиліття до цього, швидко стали вбивцею No1 в країні. Навіть президент Дуайт Д. Айзенхауер зазнав серцевого нападу в 1955 році. Дослідники відчайдушно шукали відповідей.

Будучи директором найбільшого на сьогодні дослідження з питань харчування, доктор Кіз мав чудове становище для просування своєї ідеї. Дослідження "Сім країн", проведене ним на майже 13 000 чоловіків у США, Японії та Європі, нібито продемонструвало, що хвороби серця не є неминучим результатом старіння, але можуть бути пов'язані з неправильним харчуванням.

Критики відзначали, що доктор Кіз порушив кілька основних наукових норм у своєму дослідженні. По-перше, він не обирав країни випадковим чином, а натомість відбирав лише ті, які, можливо, підтвердять його переконання, включаючи Югославію, Фінляндію та Італію. Виключені Франція, країна знаменитої здорової їжі омлетів, а також інші країни, де люди споживали багато жиру, але не страждали від високих показників серцевих захворювань, такі як Швейцарія, Швеція та Західна Німеччина. Основними предметами дослідження, на яких ґрунтується значна частина нашого сучасного розуміння середземноморської дієти, були селяни з Криту, жителі островів, які обробляли свої поля до глибокої старості і, здавалося, їли дуже мало м'яса або сиру.

Як виявляється, доктор Кіз відвідав Крит у непредставницький період надзвичайних труднощів після Другої світової війни. Більше того, він допустив помилку, вимірюючи дієту жителів острова частково під час Великого посту, коли вони відмовлялися від м’яса та сиру. Тому доктор Кіз недооцінив споживання насичених жирів. Крім того, через проблеми з опитуваннями, він в підсумку покладався на дані лише кількох десятків чоловіків - далеко від репрезентативної вибірки 655, яку він спочатку відібрав. Ці недоліки були виявлені набагато пізніше, в статті 2002 року вченими, що досліджували роботу на Криті, - але на той час неправдиве враження від його помилкових даних стало міжнародною догмою.

У 1961 році доктор Кіз запечатав долю насичених жирів, посівши посаду в комітеті з питань харчування Американської асоціації серця, чиї дієтичні рекомендації вважаються золотим стандартом. Хоча комітет спочатку скептично ставився до його гіпотези, він видав того року перші в історії керівництва країни, спрямовані на насичені жири. Міністерство сільського господарства США послідувало в 1980 році.

Потім були проведені інші дослідження. Півдюжини великих важливих випробувань поставили дієту з високим вмістом рослинної олії - зазвичай кукурудзяної або соєвої, але не оливкової олії - проти дієти з більшою кількістю тваринних жирів. Але ці судові процеси, переважно з 1970-х років, мали також серйозні методологічні проблеми. Деякі, наприклад, не контролювали куріння, або дозволяли чоловікам блукати в і поза дослідницькою групою протягом експерименту. Результати в кращому випадку були ненадійними.

Суботній нарис

Світові ресурси не закінчуються (5/3/14)
Шлях Данте до раю (19.04.14)
Нові азбуки бізнесу (12.04.14)
Головоломка про безробіття: куди пішли всі робітники? (4/5/14)
Правила щасливого життя (29.03.14)
Справа націоналізму (22.03.14)
Майбутнє мозкових імплантатів (15.03.14)
Шеріл Сандберг та Анна Марія Чавес про "Боссі", інше слово "B" (3/8/14)

Але повернення назад не було: занадто багато інституційної енергії та грошей на дослідження вже було витрачено, намагаючись довести гіпотезу доктора Кіза. Упередження на його користь настільки посилилося, що ця ідея просто почала здаватися здоровим глуздом. Як сказав Гарвардський професор дієтології Марк Хегстед у 1977 році, після успішного переконання Сенату США рекомендувати дієту доктора Кіза для всієї нації, питання не в тому, чи повинні американці змінювати свій раціон, але чому ні? Важливих вигод можна було очікувати, стверджував він. А ризики? "Жоден не може бути ідентифікований", - сказав він.