Сушене молоко - огляд тем ScienceDirect

SSMP - це молочний інгредієнт, у якому жир/вершки з незбитого молока (3,5% жиру) видаляються центрифугуванням, а потім повторно вводяться приблизно на половину рівня вихідного молока;

молочних продуктів

Пов’язані терміни:

  • Йогурт
  • Тісто
  • Сушене знежирене молоко
  • Суміші для немовлят
  • Молочний жир
  • Казеїн
  • Сире молоко
  • Молочний білок

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Молочний порошок

С.Д. Калянкар,. S.S.Deosarkar, в Encyclopedia of Food and Health, 2016

Анотація

Сухе молоко (МП) є підходящим рішенням для тих, хто не має негайного доступу до адекватних методів охолодження та молочних продуктів. Його отримують шляхом видалення води з молока. Основною метою виробництва сухого молока є перетворення рідкої швидкопсувної сировини на продукт, який може зберігатися без істотної втрати якості через низьку активність води, що утруднює мікробний обмін, бажано протягом декількох років. Має різне застосування в кондитерських, хлібопекарських, сумішах для немовлят, харчових продуктах і т. Д. МП отримують переважно методами сушіння розпиленням та сушінням на роликах.

МОЛОКО В ПОРОШКУ | Характеристика сухого молока

Передумови

Сухе молоко споживачі використовують як замінник свіжого молока та як інгредієнти для виробництва цілого ряду перероблених харчових продуктів. Для того, щоб бути прийнятним для споживачів та споживачів інгредієнтів, важливо, щоб сухе молоко було доброї якості. Молочні порошки виготовляються відповідно до певних специфікацій та стандартів щодо складу. Вони були розроблені для сухого молока такими органами влади, як Американський інститут молочних продуктів, Міжнародна молочна федерація, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН та національні продовольчі органи в окремих країнах. Крім того, було розроблено цілий ряд інших технічних специфікацій для характеристики сухих молочних сумішей, щоб забезпечити необхідну функціональну ефективність у конкретних цільових областях застосування. Порошки молока можуть бути подібними за складом, але мати різні функціональні властивості.

На ринку існує багато видів сухого молока. Ця стаття зосереджена на характеристиках сухого знежиреного та вершкового молока, які є основними видами сухого молока. Обговорюються мікробіологічна якість, фізичні та хімічні властивості цих сухих молочних продуктів та їх функціональні властивості. Включено аспекти погіршувальних змін, які можуть відбутися в сухих молоках під час транспортування та розподілу, які впливають на сенсорні властивості порошків та їх ефективність як харчових інгредієнтів. Виробництво, склад та застосування різних типів сухого молока вже обговорювались деінде. (Див. Сухе молоко | Молочні порошки на ринку.)

МОЛОКО В ПОРОШКУ | Молочні порошки на ринку

Застосування сухого знежиреного, вершкового молока та пахт

Сухі молочні суміші використовуються у багатьох додатках. Сухі молочні порошки, які легко розчиняються у воді, споживачі використовують як замінник свіжого молока та напоїв. На ринку також доступний асортимент збагачених харчовими продуктами сухих сухих молочних продуктів, розроблених з урахуванням потреб споживачів на різних етапах життя. Сюди входять порошки, збагачені різними поживними речовинами. Найбільш поширеними на ринку є сухі молочні продукти, збагачені кальцієм, залізом та фолієвою кислотою.

Сухое молоко має основне застосування в якості інгредієнтів у виробництві молочних та перероблених харчових продуктів. Значна кількість сухого молока використовується у виробництві традиційних рекомбінованих молочних продуктів, таких як випарене молоко, підсолоджене згущене молоко та UHT молоко в країнах, які не мають достатнього запасу свіжого молока. Сухі молочні суміші також використовуються в якості інгредієнтів ряду харчових продуктів, включаючи морозиво, молоко та йогурти, шоколад, кондитерські вироби, хлібобулочні вироби, супи та соуси. Порошки пахти використовуються як замінники сухого знежиреного молока в тих програмах, де бажані посилені молочні смаки. У таблиці 4 наведено частку сухого знежиреного молока, що використовується в різних сферах застосування. Їх здатність зв’язувати воду, згущуватись та гелюватись, а також його емульгуючі та піноутворюючі властивості роблять порошки молока цінними харчовими інгредієнтами. Ці властивості сухого молока можуть модулюватися величиною термічної обробки, отриманої порошком під час виготовлення. Характеристики сухого молока, які роблять їх корисними для харчових продуктів, детальніше обговорюються в інших місцях. (Див. ПОРОШОКОВЕ МОЛОКО | Характеристика сухого молока.)

Таблиця 4. Світове використання знежиреного сухого молока у продуктах