СУШЕННЯ ЛІТНІ САЛАТИ Пюре зі свіжих фруктів згущує заправку без додавання жиру - Балтимор Сонце
За великою кількістю літніх фруктів та овочів легко викликати смачні, корисні, нежирні літні салати. Але нежирні салати можуть стати катастрофою з високим вмістом жиру при неправильній заправці.
Традиційні пов'язки завантажуються маслом. Зазвичай вони мають від двох до трьох частин олії до однієї частини кислоти. Коли ви намагаєтеся зменшити кількість олії, виявляєте, що це сприяє не лише смаку. Без олії пов'язка не збалансована і стає різкою та надмірно гострою. Коли ви скорочуєте олію, кислота - зазвичай оцет або цитрусові соки - також повинна бути зменшена. З меншою кількістю оцту та олії у вас залишається негуста заправка, яка потребує додаткових ароматів, щоб це запалило. Олія також додає товщину і насиченість. Хоча курячий бульйон, фруктовий сік, овочевий сік або воду можна замінити частково або повністю олією, в результаті отримуємо тонку заправку. Це не забезпечує відчуття в роті, до якого ми звикли, пов’язками на масляній основі.
Рішення: Заміна свіжих фруктів принаймні на половину олії. Коли м’які фрукти перетворюються в пюре, вони стають густими і кремоподібними. Вони також додають приплив свіжого смаку, який доповнює більшість салатів із зелені, овочів, м’яса та риби. Солодкість фруктів компенсується оцтом, лимоном, соком лайма або грейпфрута, простим йогуртом або пахтою. Смаки різноманітні, посипаючи зеленню та спеціями.
Ось три значні салати на основі пюре з фруктових заправок. Кожен з них достатньо міцний для вишуканого обіду або легкої вечері, проте достатньо простий для сімейної трапези. Ви побачите, що кожна заправка містить невелику кількість олії. Незважаючи на те, що його можна усунути, трохи проходить довгий шлях, щоб збалансувати смаки та додати багатства.
Папайя відіграє подвійну роль у салаті з курки на грилі з папайєю, джикамою та підсмаженим пеканом. Частина нарізана салатом, а решта пюрируется в заправці. Купуючи папайю, зверніть увагу на тих, у кого золотиста шкіра, яка при натисканні на долоні трохи віддає. Ви можете вибрати все інгредієнти разом перед подачею. Або приготуйте складений салат, розклавши інгредієнти на блюді або окремих тарілках, пропускаючи заправку окремо. Без курки цей сонячний салат робить вражаючу першу страву для важливої вечері.
Пюре з апельсинів становить основу підбадьорливого салату із зелених та апельсинових креветок. Ви можете або обсмажити, або обсмажити креветки безпосередньо перед подачею, або охолодити приготовані креветки на ніч. Або розріжте свою роботу навпіл і придбайте вже приготовані креветки.
Для східного смаку пюре з ківі з імбиром, лаймом і кунжутною олією. Заманлива блідо-зелена заправка усіяна крихітними чорними насінням, схожими на перець. Його кремова текстура та ніжний смак вносять новий живий смак у цей вегетаріанський салат.
Доповніть свій вибір салату хлібом або булочками, охолодженим фруктовим рейнським вином та великою порцією полуничного або змішаного ягідного печива на прохолодну літню вечерю.
Хрусткий китайський салат з вінегретом з ківі
Робить 4 порції
Час підготовки: 35 хвилин
Попередня підготовка: Вінегрет можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Овочі можна смажити на день наперед, а зелень - у холодильнику на ніч.
1 невеликий баклажан (приблизно 3/4 фунта)
1 червоний або жовтий солодкий перець
8-10 великих листя капусти напа, бок-чой або зелена капуста, нарізані квадратами 1 дюйм, товсті стебла викидаються (упаковано близько 3 склянок)
1/2 невеликого головкового салату ромен, розірваний на 1-дюймові шматочки (упаковано близько 2 чашок)
3 унції паростків квасолі, промити, висушити і нарізати на третини
1 склянка подрібненого огірка, очищений від шкірки та нарізаний на 1/2 дюйма шматочками
1 банка (8 унцій) нарізаних водних каштанів, зціджених
1 середня морква, очищена і нарізана тонкими скибочками
вінегрет з ківі (див. нижче)
ДЛЯ ВІНІГРЕТИ KIWI:
1 штука свіжого імбиру, розміром і товщиною приблизно чверть
2 великі або 3 маленькі ківі, очищені від шкірки і крупно нарізані
4 чайні ложки свіжого соку лайма (близько 2 лаймів)
мізерна 1 чайна ложка кунжутного масла
1 столова ложка рослинного масла
3 столові ложки апельсинового соку або води
1/4 чайної ложки солі або за смаком
2 - 3 чайні ложки меду
На грилі овочі: Наріжте неочищений баклажан кружками товщиною 3/8 дюйма. Перець розріжте навпіл. Видаліть насіння і м’якоть і наріжте шматочками. Олія гриль стійки і підготувати вугілля. Злегка змастіть овочі рослинною олією. Смажте на гарячому вугіллі, перевертаючи, поки не зарум’яниться і не стане м’яким, від 10 до 15 хвилин. Остудіть і поставте в холодильник до подачі. (Овочі можна зберігати в холодильнику на ніч. Нарізати кружечки баклажанів на смужки товщиною 1/2 дюйма.