SUSHI SAVVY - Chicago Tribune
Суші завоювали смак Америки.
Японський кулінарний імпорт прибув до Каліфорнії в 70-х роках і рухався на схід до більшості великих міст. Зараз за одним підрахунком у США понад 5000 суші-ресторанів. Торік шанувальники витратили понад 36 мільйонів доларів лише на морські водорості, що використовуються в рулонах для суші. У цій країні також постійно зростає дефіцит шеф-кухарів, ситуація, як очікується, триватиме роками, повідомляє Японське національне суші-товариство.
Але, незважаючи на зростаючу популярність суші, багато людей його все ще не розуміють. Сподіваємось, цей буквар допоможе розвінчати міфи та зробити суші більш доступними.
Багато новачків суші вважають, що це просто сира риба з рисом. Але сира риба являє собою лише частину різноманітних начинок або начинок, що подаються з короткозернистим рисом, приправленим оцтом. Начинка або начинка також можуть бути приготовані морепродукти, а також м'ясо або овочі.
До вареної риби, що використовується для суші, належать копчений вугор, копчений лосось, імітація краба та креветки. Також використовується морква, огірок, навіть спам.
На американській сцені суші найпоширеніші два види: суші нігірі та суші макі. Суші "Нігірі" - це японські страви із сендвіча з відкритим обличчям. Топінг та рис формуються вручну у вигляді шматочків розміру укусу та подаються парами.
Суші "Макі" - це японські страви із загорнутим сандвічем. Звичайний рулет має норі (водорості, яку ще називають морською умивальницею), обгорнуту навколо начинки. З іншого боку, зворотний рулет - це коли рис знаходиться зовні - як у каліфорнійському рулоні. Рулети подаються від шести до восьми шматочків розміром укусу.
Багато людей бентежить замовлення та вживання суші. Це надзвичайно просто. Замовте закуску сашими (sah-SHEE-me) - різноманітне блюдо з нарізаних шматочків вареної та сирої риби. Сашімі походить з того ж філе, що використовується для суші, і пропонує хороший попередній перегляд того, що буде корисним у суші. Базуйте замовлення суші на тому, що вам подобається в сашімі.
Сашимі постачається з маринованим імбиром, соєвим соусом та пастою васабі (порошок хрону, забарвлений у зелений колір, відновлений з водою). Змішайте васабі з соєвим соусом у невеликій порцеляновій посуді на столі. Занурте один шматок сасимі паличками в суміш сої/васабі. Потім покладіть його на свій язик і повільно жуйте, щоб насолодитись смаком. Кількість васабі, яку потрібно намазати, залежить від вас: дуже гаряче, тому починайте з невеликої кількості.
Рожеві скибочки маринованого імбиру слід їсти між різними нарізками риби. Подібно до сорбету, імбир очищає ваше піднебіння, тому попередній аромат сашими або суші не заважає наступному.
На суші. Хорошим вибором для початківців, особливо тих, хто страждає від сирої риби, є рулети з Каліфорнії, яєчні суші, імітація краба, креветки, копчений лосось, копчений вугор та тунець.
Потім до наступного візиту підготуйтеся до наступного візиту: ікра літаючих риб, геодук, восьминіг, ікра лосося, свіжий лосось, свіжі кальмари, ікра морського їжака, окунь та жовтий хвіст.
У ресторанах зазвичай пропонують фірмові страви, як правило, зворотні булочки з комбінацією інгредієнтів. До імен можуть входити драконові булочки, В-52, булочки банзай, тигрові очі та веселки. Начинка буде різною залежно від ресторану, хоча вони можуть мати однакові назви.
Вживаючи суші, ви можете використовувати палички для їжі або пальці. Використовуючи руки, не допускайте, щоб рис прилипав до пальців, змочуючи їх серветкою, змоченою кількома краплями чаю або води.