Свинина Браун
Основна частина свині, яка використовується для виготовлення свинячого м’яса, - це голова. М'ясо інших частин свині, таких як кістки та рисаки, також може бути включене. Кістки та рисаки служать додатковій меті, допомагаючи надати запасу більше желатину для хорошого схоплювання, коли це зроблено. Іноді, коли голова вже використовується для інших цілей, можуть використовуватися просто кістки та рисаки. Іноді для додаткового смаку може бути додана яловича кістка.
Голова свині розкрита і очищена. Мізки не використовуються, оскільки вони вилучаються для окремого продажу, але вуха та свиняча морда включені. У центральній Італії, де Браун дуже популярний, сюди також включені очі свиней.
Шматочки голови разом з іншими шматками свині тушкують у підсоленій воді, поки м'ясо не відвалиться від кістки, а рідина починає густіти, перетворюючись на желе, оскільки тепло нагріває желатин.
Рідина проціджують і додатково зменшують повільним кип’ятінням для отримання більш концентрованого желе. Весь процес кипіння займає майже весь день. У сучасних версіях ви додаєте комерційний желатин, щоб скоротити час кипіння .
Тим часом м’ясо відбирають від кісток. Потім м’ясо та киселі кладуть у форму для випікання, як правило, у формі батона. М'ясо можна розмішати в желе, або його можна покласти в сковороду спочатку, щоб утворити окремий шар. Потім каструлі дають постояти до повного затвердіння.
У комерційні сорти зазвичай додають червоний харчовий барвник, щоб зробити їх червонуватими або рожевими. Без забарвлення, Браун більш сірий.
Або ви захоплені Брауном, або ні. Здається, середньої великої кількості не визначених людей немає. Якщо хтось любитель Браун, він є великий М'який вентилятор. Або вони перебувають у таборі думок, що найкраще символізується такими фразами, як „мариноване свиняче обличчя” чи „холодні соплі”. Багато дітей відмовляються торкатися його, хоч би якими були страшні загрози, що надходили їм через стіл.