Свинина двічі варена (回锅肉); Рецепт соусу Всеїдне; s Кулінарна книга
Ніжна жирна свинина, приготована в насиченому вишуканому соусі, пікантному, злегка солодкому, гострому і розсипаному умами. Це докладний посібник, який допоможе вам створити справжній смак січуанського смаку на власній кухні, а також бонусний рецепт приготованого двічі свинячого соусу, щоб ви могли приготувати будь-який тип білка або овочів на ваш вибір із цим соусом, що викликає звикання.!
На нашому обідньому столі свинина, що готується двічі, досить рідкісна, оскільки це святкове блюдо для моєї родини. Є дві причини. Спочатку для приготування страви потрібні певні зусилля. Як і випливає з назви, ця страва вимагає, щоб ви готували свинину двічі. Потрібно тушкувати цілий шматок свинини до готовності, потім перемішати, обсмажити його з соусом. По-друге, для досягнення цього насиченого смаку потрібно використовувати свинячий черевце. Ми любимо жирну свинину, але ми воліємо насолоджуватися нею раз лише для того, щоб зменшити розмір джинсів на талії.
Оскільки це для особливих випадків, я завжди стежу за тим, щоб правильно приготувати страву, витрачаючи на це трохи додаткового часу. З огляду на це, якщо ви приготуєте його один раз, ви виявите, що приготування є досить простим і зовсім не складним.
Як зробити найкращий соус
Існує багато способів приготування соусу до подвійно приготовленої свинини. Сьогодні я хочу поділитися секретними інгредієнтами, які створюють справжні смаки, як і те, що ви отримуєте в Сичуані.
Ферментована пряна бобова паста
Дубанцзян (豆瓣酱), який також називають ферментованою пряною квасолевою пастою, не є вашим середнім гострим соусом. Це надзвичайно багата, ферментована, пряна паста, виготовлена із сушених бобів Фава, свіжого перцю чилі, солі та пшеничного борошна, а потім витримується від одного до восьми років. Дубанцзян має глибокий пікантний, пряний і досить солоний смак, гострий. Це ключовий інгредієнт у класичних стравах січуанської кухні, таких як мапо-тофу, сичуаньських баклажанах, яловичині в гарячому бульйоні та рибі в провінції Сичуань з маринованою зеленню гірчиці.
Дубанцзяну немає чудової заміни. Тож візьміть одну сумку, якщо вам подобається справжня їжа провінції Сичуань. Ви можете знайти його на більшості азіатських ринків або в спеціалізованих японських магазинах, або на Amazon, або на ринку Mala. Зберігайте його в герметичній банці після відкриття. Він назавжди залишиться у вашому холодильнику.
Ферментована чорна квасоля
Ферментована чорна квасоля, або Douchi (豆豉) по-китайськи, - це дуже солоний інгредієнт, виготовлений з вареної чорної сої, ферментованої в солоній воді. Він має глибокий смак умами, як соєвий соус, але з ще більш сильним, ферментованим ароматом. Я завжди додаю до свого блюда трохи подрібненого доучі, щоб підвищити його смак, подібно до того, як ви натерте трохи пармезану поверх пасти.
Однак нехай цей інгредієнт не заважає вам готувати двічі приготовлену свинину. Ви можете замінити його соєвим соусом або соусом із чорної квасолі в пляшках.
Так само, як Дубанцзян, ви можете знайти квашену чорну квасолю на більшості азіатських ринків, або на Амазонці, або на ринку Мала. Зберігайте його в герметичній банці після відкриття. Він назавжди залишиться у вашому холодильнику.
Солодкий соус з квасолі
Соус під назвою Tian Mian Jiang (甜面酱) по-китайськи безпосередньо перекладається на солодкий борошняний соус. Виготовляється з ферментованого борошна та води, із пікантним, солоним та помірно солодким смаком.
Тянь Міан Цзян в США маловідомий. Однак я виявив дуже цікавим, що багато китайських ресторанів насправді подають цей соус зі своєю свининою Му Шу і смаженою качкою. Хоча в меню вони називають це соусом з хойсину. Порівняно з соусом з хойсину, соус із солодкої квасолі менш солодкий і має більше умами від процесу бродіння.
Про цей секретний інгредієнт я дізнався від Аніти під час поїздок до Ченду Фуд Тури під час свого візиту в Сичуань. Цей інгредієнт робить магію і робить вашу подвійно приготовлену свинину виділяється.
Якщо у вас немає цього соусу, наступною найкращою альтернативою є соус з хойсину. Якщо ви хочете дослідити справжній смак, придбайте цей соус на азіатському ринку або на ринку Мала. Перекладіть соус у скляну банку перед тим, як почати готувати, щоб уникнути безладу на кухонному прилавку.