Свіжа зелень, гарніри та квіти - Овочі
Жменя свіжої трави покращує зелені листові салати - експериментуйте з широким діапазоном смаків.
На початку варіння додайте `` тверді '' трави, такі як бухта, розмарин або чебрець, а в кінці варіння - `` м'які '' трави, такі як цибуля, петрушка та коріандр.
У цьому розділі представлені рослини, які комерційно доступні для кулінарних цілей.
Подивіться відео про вирощування кулінарних трав у Новій Зеландії тут або натисніть на зображення нижче.
Різновиди
Анжеліка
Доступний з жовтня по квітень.
Листя декоративної дягелікової пахікарпи роблять чудовий гарнір, оскільки блискучі темні листя певний час зберігають свіжість. Стебла кристалізуються для гарніру на торти та десерти. Інший тип дягеля, дягель архангелічний, - це кулінарно-лікарська рослина; корінь використовується в лікувальних цілях. Він має матово-зелене листя, яке швидко в’яне.
Василь
Доступний з листопада по квітень, з обмеженими запасами на решту року.
Доступні багато сортів базиліка, що відрізняються листям та інтенсивністю смаку. Сюди входить солодкий базилік, найчастіше зустрічається; темний опал, темно-фіолетовий листовий базилік; листя салату базилік, який має дуже великі зелені листя; і fino verde, яка зелена з дуже дрібними листками. Базилік має солодкий, сильний пряний смак і його можна додавати в салати та пікантні страви. Особливо добре поєднується з помідорами і є ключовим інгредієнтом песто. Базилік найкраще використовувати або в сирому вигляді, або додавати в кінці варіння. Він має багато лікарських застосувань, а також відомий для стримування мух.
Василь - тайський
Тайський базилік - це сорт солодкого базиліка, що походить з Південно-Східної Азії, який культивується, щоб надати відмінні риси. Його смак стабільніший при високих або тривалих температурах приготування, ніж у солодкого базиліка. Базилік тайський виростає до 45 см у висоту, має невеликі пурпурно-рум'яні, схожі на фурму листя із солодким запахом солодки та фіолетовими стеблами, з лілово-рожевою (рожево-фіолетовою) квіткою.
затока
Доступний цілий рік.
Лаврове листя використовують для ароматизації запасів, тушонки, рагу, маринаду та супів. Вважається твердою травою для приготування, лаврове листя зазвичай додають на початку варіння і видаляють перед їжею. Свіже листя має набагато більше смаку, ніж сушене. Бухта - основа багатьох французьких страв; букет гарні має багато варіацій, але лавровий лист дуже важливий.
Огуречник
Доступний з жовтня по квітень.
Огуречник смакує освіжаючим і охолоджуючим з трохи гірким огірковим смаком. Зазвичай використовуються світло-фіолетові квіти, які чудово виглядають як гарнір до салатів або десертів. Їх можна встановити в кубики льоду або кристалізувати. Листя насправді не смачно, оскільки вони «волохаті» або трохи «колючі». Якщо вони використовуються на їх смак, відберіть маленькі молоді листочки. Їх можна використовувати в сирому вигляді в салатах або злегка готувати з іншими зеленими овочами.
Червіль
Доступний з жовтня по квітень.
Червіль - це м’яка трава, схожа на петрушку, однак смак є більш витонченим і може бути легко втрачений під час варіння. Найкраще додавати щедру кількість подрібненого листя безпосередньо перед подачею. Його можна додавати в салати або посипати злегка приготовленими овочами, яєчними стравами, м’ясом, птицею та рибою та супами.
Зелена цибуля
Доступний цілий рік; найбагатший вересень - травень.
Зелена цибуля є членом сімейства цибулевих і має м'який цибульний смак. Вони є універсальною травою для багатьох видів використання - гарнірами, салатами, овочевими та яєчними стравами, або з рибою, куркою та м’якими ароматизованими м’ясами. Зелена цибуля повинна бути додана до страви безпосередньо перед подачею, оскільки тепло може знищити смак.
Часникова цибуля-цибуля також доступні. Листя часникової цибулі є плоскими, не порожнистими та круглими, як у звичайної цибулі, і вони мають характерний смак часнику.
Квіти календули
Доступний цілий рік.
Пелюстки календули можна зірвати і додавати в салати для отримання барвистого салату. Вони в основному використовуються для прикраси, оскільки аромату мало.
Коріандр (також відомий як кінза)
Доступний цілий рік.
Свіжий коріандр має характерний, сильний ароматний і пряний смак. Використовуються листя, стебла, коріння та насіння коріандру. Насіння можна використовувати цілі або подрібнені і є основним інгредієнтом порошку каррі. Свіже листя коріандру часто додають у чатні, салати, фрі, каррі та соуси. Листя коріандру використовуються в китайській, тайській та індійській кухні.
Волошки
Доступний з листопада по травень.
Пелюстки волошок можна зірвати і додавати в салати для отримання барвистого салату. Сині волошки частіше зустрічаються, хоча рожеві та білі волошки також їстівні.
Кучерява капуста
Доступний цілий рік.
Інтенсивне забарвлення листя робить кучеряву капусту приголомшливим гарніром. Це особливо актуально взимку, коли інші гарніри може бути важко отримати. Деякі сорти зеленої капусти відомі також як комір або зимова зелень. Їх можна готувати як гарнір, як і інші типи капусти. Перед приготуванням видаліть товсті плодоніжки.
Кріп
Доступний з жовтня по квітень.
Листя і насіння кропу мають м’який анісовий смак, який схожий, хоча трохи солодший і ароматніший, ніж кріп. Подавайте невелику кількість свіжорубаного кропу до рибних страв та солінь, до овочів, приготованих на пару, салатів, супів, яєчних страв та соусів. Якщо свіжий кріп відсутній, використовуйте кріп як замінник.
Хрін
Доступні: коріння; З квітня по травень, листя; З жовтня по травень.
Хрін - це гарячий на смак корінь, який очищається від шкірки і тертим. Невелику кількість тертого хрону можна додавати в салати або овочі, приготовані на пару, як ароматизатор. Його також можна змішати з лимонним соком, оцтом та/або вершками або сметаною, щоб зробити хрін або соус - акомпанемент до страв з яловичини, копченої риби та яєць. Хрін втрачає значну частину пікантності при додаванні в гарячі страви. Додати молоде листя в салати та бутерброди.
Лимонний бальзам
Доступний з жовтня по квітень.
Листя меліси надають ніжний лимонно-солодкий смак овочевим та фруктовим салатам, пуншам, супам, соусам та фаршу. Його можна використовувати замість натертої лимонної кірки.
Лимонна трава
Доступний з листопада по квітень.
Поширеним інгредієнтом кулінарії Південно-Східної Азії є коріння та довгі листя зі смаком лимона. Перед використанням основу слід очистити від шкірки та дрібно нарізати, її можна заморозити. Використовуйте, коли потрібен ароматичний аромат лимона, наприклад у стравах з риби, курки, рису та овочів. Додайте у воду трохи листя, коли готуєте рис, або перед приготуванням обмотайте цілу рибу.