Свобода сирого молока чи ідеологія безпеки харчових продуктів проти науки; Паросток Фрідмана
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Ешлі Колпаарт, RD LD
Суперечки щодо можливості закуповувати та споживати сире молоко (молоко у природному непастеризованому стані) стали новою політичною дискусією в США. Прихильники вважають, що громадяни мають право споживати молоко у сирому вигляді та стверджують, що воно забезпечує "неушкоджений" профіль поживних речовин та чудовий смак. І навпаки, службовці охорони здоров’я та регулюючі органи наголошують на загрозі забруднення сирого молока під впливом харчових бактерій на засадах безпеки здоров’я населення. Як новим лідерам у політичному світі, студентам Фрідмана важливо розуміти політику, принципи та емоції, що стоять за цією проблемою, а також золотий стандарт науки про консенсус. Чи існують харчові відмінності між сирим та непастеризованим молоком? Який діючий стан і федеральне регулювання та політичний клімат навколо непастеризованого молока? Які обмеження у дослідженнях та який вплив мають стандартні та альтернативні системи землеробства на безпеку молока? Я сподіваюся, що відповівши на ці запитання, студенти зможуть краще підготуватися до формулювання обґрунтованої політики.
Харчові профілі
Пастеризація нагріває молоко різний час і температуру, щоб знищити мікроорганізми, що передають хворобу. (Для отримання додаткової інформації див. Статтю Марини Комаровської: Збільшити: Ізоляція науки в сирому проти пастеризованого обговорення молока). Пастеризація не стерилізує молоко, а має на меті зробити молоко безпечнішим для пиття; проте це не надійний процес. Наприклад, у 1985 р. Спалах сальмонели з обробленого молока на Середньому Заході захворів майже 200 000 людей та призвів до 18 смертей. Центр науки в інтересах суспільства (CSPI) зафіксував 155 спалахів пастеризованих молочних продуктів між 1990 і 2006 роками.
Прихильники сирого молока стверджують, що воно має харчову перевагу над пастеризованим молоком, включаючи підвищений рівень корисних бактерій та ферментів; вітаміни та мінерали; і білка і жиру. Відмінності були перекладені на спекулятивні твердження щодо здоров'я: захист від алергії, зниження ризику аутизму, зменшення карієсу зубів, посилення фертильності та захист від артриту. Як підсумувала Марина у своїй статті: необхідні подальші дослідження, щоб встановити кореляцію між споживанням сирого молока та цими твердженнями щодо здоров’я.
Прихильники також стверджують, що сире молоко перевершує смак, консистенцію та якість, різницю, яку можна пояснити ефектом пастеризації (та гомогенізації) на молоко. Молокопереробники гомогенізують молоко, виштовхуючи його під високим тиском через крихітні отвори, щоб розбити великі жирові кульки і створити стандартну консистенцію. Сире молоко не пастеризується і рідко гомогенізується. Основною силою в пропаганді сирого молока є Фонд Вестона А. Прайса, некомерційна організація, яка розпочала в 1999 році розповсюджувати дослідження піонера в галузі харчування доктора Вестона Прайса, який вивчав ізольовані непромислові народи, встановлював параметри здоров'я людини та визначав оптимальні характеристики дієти людини. Фонд має на меті встановити загальний доступ до чистого сертифікованого сирого молока.
Охорона здоров'я
Такі установи, як Центри контролю за хворобами (CDC), Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) та інші регуляторні установи у всьому світі заявляють, що патогени в сирому молоці роблять небезпечним споживання. Сире молоко може містити шкідливі бактерії, такі як ті, що викликають лихоманку, дизентерію, сальмонельоз та туберкульоз, що призводить до серйозних захворювань, госпіталізації або смерті. Цю позицію слід очікувати установам, які відповідають за охорону здоров’я населення; однак, тверда позиція, схоже, не відповідає пов'язаному з цим сьогоднішньому ризику. Безумовно, антисанітарна практика виробництва молока в середині 1800-х рр. Призвела до того, що сире молоко, заражене туберкульозними паличками, вбило тисячі людей. Пастеризація була далекосяжним рішенням, вбиваючи всі бактерії, але можна стверджувати, що завдяки освіті правильних методів виробництва сире молоко можна отримати безпечно.
Цифри CDC показують, що понад 1000 людей у США були госпіталізовані, і принаймні двоє були вбиті хворобами, пов'язаними з непастеризованим молоком або сиром, з 1998 по 2005 рік. У 2007 році CDC повідомив про 205 захворювань та 12 госпіталізацій, в яких транспортний засіб був сирим або непастеризоване молоко; більшість відбулося в приватних будинках. Підсумовуючи випадки, спричинені сирим молоком, і поділивши на загальну кількість випадків, автор виявив, що саме сире молоко є винуватцем у 1,56% усіх підтверджених випадків етіології харчових захворювань. Обмеженням даних спостереження є те, що багато випадків харчових захворювань ніколи не повідомляються; 8, тим не менше, порівняно з іншими спалахами харчових захворювань, внесок сирого молока залишається незначним.