Таблиця розмірів кавового помелу Різна груба для кожного варіння
Щоб ви знали, якщо ви натиснете продукт на RoastyCoffee.com і вирішите придбати його, ми можемо заробити невелику комісію.
Більшість людей не в змозі зварити ідеальну чашку кави ще до їх початку, використовуючи попередньо мелену каву в зернах. 79% американців заварюють каву вдома. Але скільки у нього і свіжомеленого?
На отриману чашку впливає багато факторів. Але навіть якщо ви купуєте найкращі зерна, дотримуєтесь правильної техніки заварювання, використовуєте ідеальне співвідношення кави до води та оптимальну температуру води, але не можете подрібнити каву перед варінням, ви втрачаєте.
Недооцінка цієї частини процесу є однією з найбільш типові помилки роблять навіть найдосконаліші любителі кави. Але ми тут, щоб допомогти вам запобігти цьому та допомогти зрозуміти, чому хороша кавомолка є ключем до успіху.
Які основні розміри шліфування? Які з них підходять для улюбленого способу заварювання? І яку найкращу шліфувальну машинку вибрати для виконання завдання?
Ми відповімо на всі ці запитання та допоможемо вам підняти ранкову чашку на новий рівень.
Таблиця розмірів кави
Чому б не придбати попередньо мелену каву
Подрібнюючи каву безпосередньо перед приготуванням, ви гарантуєте її свіжість. Пам’ятайте, що кава - це органічний продукт, і на його смак впливають сторонні фактори. Кава походить із кавової вишні, яка є рослиною, а не синтетичним продуктом, який може підтримувати незмінний смак та якості.
Коли квасоля підсмажиться, СО2 виділяється що допомагає виділити олії та створити характерний аромат та підсилити смак. Квіткові та фруктові ноти походять в основному від цього процесу.
Далі, коли надходить кисень кавова гуща, клітини всередині розпадаються і роблять смак живим. Без нього кава каламутна, нудна і мильна.
Отже, якщо ви не подрібнюєте квасолю безпосередньо перед тим, як збиратись зробити свою чашку, ви ризикуєте втратити ці ключові якості.
Думайте про аромати кави як про смаки у стиглих фруктах. Смакуючи його, він повинен вибухнути приємними текстурами, хрусткою кислотністю, освіжаючою солодкістю та пряними ароматами.
Крім того, отримання попередньо подрібнених кавових зерен обмежує приготування одного конкретного способу. Роблячи це свіжим і регулюючи помел кави, дозволяє експериментувати з різними.
Як впливає подрібнення на видобуток?
Розмір подрібненої кави є основним компонентом, що визначає видобуток. Він визначається як процес розчинення ароматизаторів з кавової гущі у воді. Для смачної чашки потрібно використовувати правильне співвідношення кава/вода, правильну температуру, правильний час, але також точне подрібнення.
Є два способи заварювання може піти неправильно, якщо ваше подрібнення неправильне.
Недобування трапляється, коли помел занадто грубий. В результаті виходить чашка на смак кисла, кисла та солона. У такому випадку вам слід зробити подрібнення більш дрібним, щоб збалансувати інтенсивні смаки.
Протилежна проблема виникає, коли підлога занадто дрібна і виходить ваша кава перевидобутий. Це створює тьмяну, гірку і темну чашку з приглушеними яскравими смаками і без явних особливостей.
До чого ви, нарешті, прагнете, це збалансоване вилучення коли всі дегустаційні нотки дозволяють вийти, роблячи каву солодкою, добре округлою, ароматною та хрусткою кислою. Це ваше солодке місце!
Тож давайте розберемося, які основні типи помелу, як їх розрізнити та які рекомендуються для різних методів заварювання.
Дуже грубий/грубий
Вони схожі на кошерну морську сіль. Надмірно грубе помелу в основному використовується для холодного заварювання.
А грубий помел використовується для французької преси, перколятора або плунжера.
Середній грубий/середній/середній тонкий
Середні грубі та середні грунти виглядають як крупний пісок та кухонна сіль відповідно. Вони в основному використовуються для методів крапельної кави.
Грубіші ідеально підходять для купірування, Chemex, розумної крапельниці та фільтрів із плоским дном, таких як Kalita.
У той час як більш дрібні використовуються для конусоподібних фільтрів, методів заварювання Hario V60 та сифона.
Fine/Extra Fine
Дрібний помел виглядає як цукрова пудра і використовується для приготування еспресо, а також як каструля Мока * або Аеропрес.
Хоча надто дрібний помел нагадує борошно і здебільшого його просто використовують для турецької кави.
* Горщики з мока також добре працюють з іншими розмірами помелу; майте на увазі, іноді розмір шліфування залежить від особистих переваг.
Методи заварювання + подрібнення
Холодна заварка
Холодне заварювання означає, що кава не контактує з гарячою водою і заливається кімнатною температурою. Це дозволяє отримати гарні аромати при правильному помелі.
Однак, якщо помел неправильний, отримана кава повністю руйнується. Це не те, що ви хочете дізнатись після того, як ви щойно інвестували 12-24 години у приготування холодної заварки.
Для цього методу ми рекомендуємо використовувати додатковий грубий помел. Майте на увазі, що помел залежить від часу замочування, і якщо ви хочете варити холодну завару довше, це дозволить вам використовувати більш грубе помелу. Ми радимо вам експериментувати, поки не знайдете потрібного.
Французька преса
У французькій пресі ми рекомендуємо грубу текстуру або структуру морської солі, розмелену з таблиці. Якщо подрібнення кави занадто тонке, це робить вашу заварку гіркою, каламутною та надмірно екстрагованою.
Зверніть увагу на те, як важко натиснути на поршень у вашому французькому пресі. Якщо це складно і тиск занадто великий, розмір вашої кави занадто тонкий, тоді як якщо він відчувається занадто легко, розмір помелу занадто грубий.
Chemex
Фільтр Chemex досить товстий, і тому для цього пивовара потрібна середньо-груба подрібнення грубого піску. Фільтр запобігає занадто швидкому стіканню кави, а середньо-грубе помелу запобігає надмірному витяганню.
Hario V60
Фільтр V60 тонший, а капає конус досить великий. Тому він вимагає середнього помелу з текстурою дрібного піску. Якщо кава недостатньо витягнута і на смак кисла, відрегулюйте подрібнювач та зробіть його більш тонким.