Так, південна їжа може бути здоровою - тут; чому Південна кухня
Подумайте про типову південну їжу. Перше, що спадає на думку - це блюдо із золотисто-коричневої смаженої курки, пахти з масляного печива, покриті ковбасною підливою, і, звичайно, барбекю. Але в південній їжі є набагато більше.
Однак ці багаті та поблажливі страви, які ми так любимо на Півдні, традиційно вважаються святковими стравами. Як стверджує "Soul Food Scholar" Адріан Міллер в інтерв'ю "Epicurious", це їжа, яку ви їсте і їсте зрідка, але "як тільки ви дійдете до точки, де зможете трохи процвітати, ви почнете їсти її регулярніше основою ". Оскільки ці святкові страви в історії не їли регулярно, справжня основа південної кухні, можна стверджувати, є здоровішою, ніж ви думаєте.
Дієти поневолених базувалися на виживанні. Харчування рідко включало м’ясо і складалося переважно з вегетаріанських інгредієнтів. Якщо використовували м’ясо, його основною функцією була приправа до таких страв, як тушкована зелень, і це рідко було центральним елементом страви. Невідомо рабовласникам, вони залишали найбільш поживні частини деяких страв - особливо «потліккер» - для споживання афроамериканцями, які готували страви.
В інтерв’ю Національному громадському радіо Едж пояснив: “Ви взяли горщик із зеленню - це могли бути комірці та гірчичники - і зварили її, низьку і повільну, зі свинячими скакателями або свинячими хвостами. А рідина, яка залишається на дні цього горщика, дистильована есенція, - це «потлікер». У дні поневолення рабські господарі часто зберігали зелень для себе і гідні віддати потліккер поневоленим, не знаючи що поживні речовини вимиваються з цієї зелені і залишаються в горщику. Отже, у рабів залишилася справді поживна частина страви ". U
У своєму інтерв’ю Epicurious Міллер пояснив, що раби рабів складалися здебільшого із зерен та крохмалю, використовуючи те, що було доступно, для складання решти їжі. «Раз на тиждень поневолені отримували п’ять фунтів крохмалю - це могла бути кукурудзяна крупа, рис або солодка картопля; вони отримали пару фунтів копченого, соленого або сушеного м’яса, яким могла бути яловичина, риба чи свинина - що б було найдешевше, - і глечик патоки, і все ».