Так, ви можете змішувати форми макаронних виробів; Ось; s Як додаток Bon; синиця

Хто каже, що одночасно можна використовувати лише одну форму макаронів? Приготуйте їх разом, і у вас є макарони помилково, італійська основна страва з нутом

Так, ви можете змішувати макаронні форми! Так говорить Кеті Примхи, шеф-кухар Nostrana та Oven & Shaker у Портленді, штат Орегон, та шестиразовий номінант Фонду Джеймса Борода за кращого шеф-кухаря на північному заході. Перш ніж ми імпульсивно спорожнили всі наші порожні 7/8 коробки макаронів в одну велику каструлю з киплячою водою, почувши цю новину, Капризи прийшли на випробувальну кухню Bon Appétit, щоб демонструвати, як саме це робиться.

форми

Шеф-кухар Кеті Примхи

Примхи відкрили техніку, що стоїть за макаронами, під час недавньої поїздки до Італії. "Мене вразило, наскільки це було просто, просто і просто дивно", - згадує шеф-кухар. Традиційно блюдо складається з поламаних шматочків, які були зібрані з дна бункерів із сушеними макаронами. "Це моя улюблена річ в італійській їжі, - каже Примхи, - піднесення чогось, що може викинути американець". У версії «Примхи» ви берете будь-яку невелику кількість макаронних виробів, які ви лежали, варите їх і додаєте в пюре з нуту, щоб сформувати соковиту, втішну їжу, що складається переважно з інгредієнтів, які вже є у вашій коморі.

Але почекайте: хіба загальноприйнята мудрість не говорить, що різні форми макаронів готуються в різний час? Як ви можете просто кинути їх усіх в один горщик?

"Ось що робить його цікавим", - каже Примхи. "Деякі частини є більшою мірою, а деякі менше."Нам подобається те, як думає ця жінка. (Насправді, провівши кілька годин на кухні з примхами, ми любимо майже все про неї.)

Однак є спосіб до божевілля. (І так, це божевілля.) Ось як це робить Примха:

Готувати нут. Примхи зазвичай починаються з сушеного нуту, але для доцільності на випробувальній кухні вона використовувала консерви. Вона покрила їх підсоленою водою (на дюйм) і тушкувала 20–30 хвилин з помідорами чері, цибулею, часником, морквою, селерою (все нарізане досить грубо, щоб їх було легко вийняти з води). Як тільки нут став ніжним, вона процідила овочі, заощадивши рідину.