Тактика налякування, а не наука
Девід Сіман, DC, MS, DABCN
Я отримав багато запитань щодо фільму "Що таке здоров’я?" від м’ясоїдів та людей, які знають, що я м’ясоїд. Зокрема, вони хочуть знати, чи безпечно м’ясо.
Коротше кажучи, моє враження полягає в тому, що фільм, у кращому випадку, представляє дієтичний ухил до м'яса. У гіршому - він наповнений дезінформацією та відверто неправдивий. Я міг зайти так далеко, що сказав, що часом я відчував, що мене пропагують розлючені радикальні вегани.
Мій особистий погляд на харчування
Мене особисто цікавить "прозапальний стан", який викликає більшість хронічних захворювань, ініціюється і продовжується дієтою, стресом, недосипанням та відсутністю фізичних вправ, а також модулюється харчовими добавками. Єдиною їжею, яку я вважаю відверто прозапальною, є рафінований цукор, борошно та олії, які становлять майже 60 відсотків калорій, споживаних американцями.
На практиці та в своїй останній книзі я обговорюю зменшення/усунення рафінованих калорій та заміну їх овочами, фруктами, коренеплодами/бульбами та горіхами, і насправді не надто турбуючись про інші споживані калорії. У цьому контексті ключовим фактором є переконання, що споживання калорій відповідає нашим рівням активності та цілям ваги тіла, а також призводить до досягнення належних маркерів запалення, таких як глюкоза натщесерце та після їжі, співвідношення талії: стегна та рівні hsCRP.
Це означає, чи хтось обирає бути веганом, палео, кето, середземноморським, ескімоським, скандинавським тощо, це слід робити так, щоб об’єктивними маркерами запалення були показники. Це виводить з усього емоції і утримує нас у такому місці, де ми можемо розглядати прийом їжі з фізіологічної точки зору.
Не дивно: "Яке здоров'я?" лише додає емоцій і розгубленості, доходить до того, що стверджує, що вживання м’яса викликає діабет, а вживання цукру взагалі не має негативного ефекту. У фільмі стверджується, що вживання м’яса спричиняє резистентність до інсуліну, і в результаті підвищується рівень цукру в крові. Якщо це правда, то ми не змогли б змінити метаболічний синдром і повністю регресувати жирну печінку всього за три місяці, дотримуючись дієти, що включає м’ясо, рибу та сир, що ми абсолютно можемо зробити. 1
Я думаю, що дієта повинна полягати в досягненні цілей, як при нормалізації запальних маркерів, а не про демонізацію окремої їжі як єдиної причини всіх захворювань.
«Дієта на рослинній основі»: Кодекс веганства
В останні роки з’явився термін рослинна дієта. Я виявив, що це дивний термін і, чесно кажучи, непотрібний, а потім зрозумів, що це кодовий термін для повноцінної веганської дієти. У звичайному вживанні терміну XYZ або в даному випадку рослинного походження, що базується, зазвичай означає основу чогось; а не щось виключно "XYZ" чи "завод" у цьому випадку.
У фільмі доктор Барнард заявляє, що американці повинні харчуватися "на рослинній основі", а не на "м'ясній", як це роблять зараз багато хто. Той факт, що зроблено це твердження, демонструє радикальний веганський характер цього фільму. При правильному вживанні американська дієта складається на основі «рафінованого цукру, борошна та олії»; не на м’ясній основі. Отже, справжнє повідомлення фільму полягає в тому, що ми всі повинні бути веганами і не їсти м’яса. Вони мали бути просто чесними.
Все м’ясо не рівне
Аргумент проти м'яса базується на кількох помилках. Як зазначалося раніше, у фільмі нам говорять неправду про тваринний жир, що викликає резистентність до інсуліну. Нам також кажуть, що тваринний жир покриває еритроцити, що є фізіологічною неможливістю. Потім нас лікують деякими жахами, які трапляються в процесі виробництва м’яса харчовим виробничим комплексом, негативні почуття яких глядач закономірно пов’язує з вигаданою патофізіологією, пов’язаною з м’ясоїдством.