Там; s Диявол; s Язик у моєму рагу; Фрагменти блакитного неба

Блог про їжу, історію, візуалізацію даних тощо

фрагменти

У моєму рагу є диявольська мова

Одним з багатьох цікавих інгредієнтів в японській коморі є коньяку - універсальна, низькокалорійна їжа з надзвичайно відмітною текстурою. Він гумовий і пружний, ніж навіть палець jello 1 .

Конняку, який також називають «желе з диявольського язика», є більш-менш несмачним, поки не закипить на бульйоні, і тому він майже завжди є частиною страви, що має ароматний бульйон або заправку. Окрім вбирання смаків бульйону, він забезпечує цікавий фактурний елемент для рагу та супів - наприклад, у рецепті овочевого рагу нижче ви отримуєте м’який овоч, м’який овоч, м’який овоч, трохи досить м’якого тофу, а потім пружинистий, еластичний конняку.

У етикетку калорій трохи важко повірити: упаковка на 9 унцій (255 грам) містить лише 30 калорій, всього 0,12 калорії на грам, у порівнянні з 4 калоріями вуглеводів на грам або 9 калоріями жиру на грам. Причиною цього є клітковина: магія коньяку полягає в тому, що вона утворює пружну масу клітковини, майже не містить крохмалю, жиру або білка.

Конньяку виготовляють із кореня рослини коньяку Amorphophallus, який очищають, кип’ятять і перетирають у пюре перед тим, як до нього додають коагулянт, щоб паста затверділа в гелі. Іноді хіджікі (морський овоч) додають для аромату, поживності (кальцій) та кольору. (Коньяку на фотографії вище містить хідзікі - локшина коньяку на фотографії нижче не містить.)

Konnyaku універсальний

Konnyaku продається у багатьох формах. Блок є найпоширенішим, але ви також знайдете його у формі локшини, яка відома як ширатакі (букв. «Білий водоспад»). На фотографії вище показано рагу, що містить ширатакі. І коньяку, і ширатакі можна знайти в охолоджуваному відділі азіатських продуктових магазинів, особливо тих, що мають японські страви. (Симпатична картинка сім’ї Конняку на японському веб-сайті показує її багатогранність.)