Техніка є ключовою для смаженої риби, яка коштує калорій - Chicago Tribune
Смажена їжа має репутацію важкої та жирної їжі, але при правильному смаженні утворюється ніжна хрустка скоринка, зберігаючи при цьому ароматну внутрішню м’якоть.
Щойно ви занурте рибу в гаряче масло, висока температура готує шкіру, ущільнюючи вологу, смак та поживні речовини. Найбільша перевага - це чітка текстура та смак, і якщо масло має правильну температуру, а фритюрниця не перевантажена, не надто багато жиру поглинається.
Не всі масла отримують рівними. Масло каноли витримує високі температури, не руйнуючись; у ньому немає холестерину і мало смаку. Оливкова олія витримує температуру смаження протягом декількох партій. Це хороша олія і має найкращий смак для простої смаженої їжі. Кукурудзяна олія також справляється з високими температурами.
Цілий корюшка або дрібне філе окуня - хороший вибір для весняної смаження. Виберіть запах з блискучою, майже вологою шкірою та солодкуватим запахом. Виберіть невеликі філе окуня, які напівпрозорі та щільні, ніколи не білі та м’які. Ви можете обрізати живіт і зняти шкіру, якщо хочете. Жодна риба не повинна почуватись слизькою або рибним запахом.
Оскільки приготування настільки швидке, ви повинні зібрати всі інгредієнти. Крім того, накрийте стіл, розігрійте тарілки для подачі в духовці і наріжте лимони та інші гарніри та приготуйте соуси або гарніри, щоб вони були готові. Щосекунди смажена риба сидить, текстура та смак падають.
Коли все готово, наповніть велику, глибоку сковороду або каструлю глибиною приблизно 3 - 4 дюйми потрібною олією, переконавшись, що є можливість для бульбашкового масла розширитися на 40 і більше відсотків під час варіння. Розкладіть ситечко або ковш з дроту для видалення, а також аркуш печива, вистелений паперовими рушниками для зливу.