Техніка плову Як зробити елегантний плов - Chicago Tribune
Сьогодні ми починаємо стару школу, як люблять говорити діти. Шлях, дорога стара школа: ми робимо плов, пухнасте, ароматне блюдо з рису або інших зерен, що датується Персидською імперією. Для тих з вас, хто тримає бали, це 2500 років старої школи.
Навіщо вам це вчитися
Плов, який також називають пловом, поло, перлу та безліччю інших подібних звучачих назв, які транслітерувались, коли страва набула популярності у всьому світі, - це назва страви та способу її виготовлення. Метод легко освоїти, і страва однаково добре працює як звичайна сторона, так і більш складна їжа в одному горщику.
Хоча плов асоціюється здебільшого з рисом, його можна зробити з будь-якого зерна: ячменю, амаранту, лободи, орзо, як ви це називаєте. Основний метод, наведений нижче, залишається незмінним; змінюються лише інгредієнти.
Оскільки рисовий плов є найпоширенішим, ми використаємо це як свій приклад. Спробувавши це з іншими зернами, пам’ятайте, що відношення рідини до зерна може дещо змінитися.
Оскільки ми використовуємо рис, однак, перше, про що ви хочете подумати, це про те, який тип рису використовувати. Хоча існує щонайменше 100 000 різних сортів виду oryza sativa, переважна більшість сортів рису поділяються на дві підгрупи: довгозернисті та короткозерні.
Рис складається переважно з крохмалю, і саме цей вміст крохмалю визначає спосіб приготування рису. Короткозернисті риси мають вищий вміст крохмалю, ніж довгозернисті риси. Оскільки крохмаль липкий, варений короткозернистий рис має тенденцію злипатися. Приготовлений довгозернистий рис пухкіший, його зерна залишаються відокремленими одне від одного.
З пловом ми однозначно хочемо, щоб зерна були окремими, а це означає, що ми хочемо використовувати довгозернистий рис. Нам подобається використовувати перетворений рис (наприклад, дядька Бена). Конвертований рис перед обробкою проварюють - або злегка відварюють у воді. Його зерна будуть рідше злипатися, даючи нам пухнастий рис, який ідеально підходить для плову.