Телятина - безпека та приготування їжі
V eal часто асоціюється з такими міжнародними кухнями, як італійська, французька, німецька, швейцарська, угорська та чеська. Домашні кухарі із задоволенням готують телятину на особливі випадки або на випадкові обіди, такі як барбекю. Телятина - USDA або державна інспекція. Ось кілька фактів про телятину.
Що таке телятина?
Телятина - це м’ясо від теляти або яловичини. Молочні телята чоловічої статі використовуються у виробництві телятини. Молочні корови повинні народжувати дитину, щоб продовжувати виробляти молоко, але молочні телята чоловічої статі мало або зовсім не корисні для молочника. Невеликий відсоток вирощують до зрілості та використовують для розведення
Теля: Теля - це молодняк великої рогатої худоби будь-якої статі, який не досяг статевого дозрівання (приблизно до 9-місячного віку) і має максимальну живу вагу 750 фунтів.
Телятина "Боб": Близько п'ятнадцяти відсотків телячих телят продають у віці до 3 тижнів або вагою 150 фунтів. Вони називаються Боб Телята.
Телятина з особливим харчуванням: Більшість телят з телятини «підгодовані». Телятина вирощується приблизно до 16-18 тижнів, вагою до 450 фунтів. Їх вирощують у спеціально розроблених приміщеннях, де за ними можна доглядати та контролювати.
Спеціальні продукти, що згодовуються молоком та сумішами - це назви, збалансовані з поживним харчуванням молоком або соєю, що годуються телятами. Ці дієти містять залізо та 40 інших важливих поживних речовин, включаючи амінокислоти, вуглеводи, жири, мінерали та вітаміни.
Для отримання інформації про фарш див. Фарш із яловичини
Інформацію про солену яловичину див. У розділі Солонина
Як утримують телячих телят?
Сучасні, екологічно контрольовані телячі комори забезпечують здоров’я та безпеку тварин. Хліви висвітлюються штучно і природним світлом, а постійне джерело свіжого повітря циркулює.
Для телят використовуються індивідуальні кіоски. Ці кіоски забезпечують безпечне середовище, де телята можуть стояти, розтягуватися, доглядати і лежати в природному положенні. Ці ручки безцінні для здоров’я тварини. Вони дозволяють індивідуально доглядати за телятами. Щільна підлога стійла дозволяє ефективно вивозити відходи.
Як вирощують телячих телят?
Телята телятини спостерігаються індивідуально і їм надається спеціалізована допомога. Вони також отримують дієту з заміною молока, яка забезпечувала всі 40 необхідних їм вітамінів та мінералів.
Телячі телятини, як правило, відокремлюються від корів протягом 3 днів після народження, що дозволяє контролювати захворювання та контролювати дійну корову на наявність проблем з вим'ям.
Виробники телятини контролюють кожне теля на предмет недоліків, таких як анемія. Корм контролюється для задоволення потреб телят у залізі. Індивідуальні кіоски дозволяють фермерам телятини та ветеринарам уважно стежити за здоров’ям кожного теляти та належним чином обробляти теля спеціальним, затвердженим урядом антибіотиком. Медичні товари для використання з телятами з телятини схвалені Управлінням з контролю за продуктами та ліками в Департаменті охорони здоров’я та соціальних служб та виробниками перед тим, як їх поставити на ринок. FDA також регулює маркування продукту, дозволені дози та термін відміни.
Чи використовується кленбутерол у вирощуванні телятини?
Ні, кленбутерол є незаконним наркотиком у цій країні. Кленбутерол не є гормоном. Його незаконне використання на виставкових тваринах пов’язане з його здатністю стимулювати збільшення ваги та більшу частку м’язів до жиру.
Залишки кленбутеролу можуть впливати на роботу легенів та серця у осіб, які їли печінку або м’ясо тварин, яким вводили препарат. USDA вважає будь-які залишки кленбутеролу в м'ясі неприйнятними через це. В даний час у Сполучених Штатах не зафіксовано випадків захворювань, пов’язаних з кленбутеролом.
Дослідницька програма Кленбутеролу тестує кленбутерол у телятині з штучним вигодовуванням. В рамках цієї програми в 1994 році була проведена багаторівнева програма тестування для випадкового тестування на кленбутерол. Протягом періоду тестування всі зразки були негативними на кленбутерол у їстівній тканині, включаючи телятину, що годується сумішшю. Поточна програма довільного відбору зразків для телятини з штучним вигодовуванням триватиме до липня 1997 року.
Чи використовуються гормони та антибіотики для вирощування телятини?
Для профілактики або лікування захворювань телячого теляти можуть бути призначені антибіотики. Пеніцилін не використовується при вирощуванні телят: тетрациклін був схвалений, але не використовується широко.
При вирощуванні телятини не використовуються гормони.
Як перевіряється телятина?
Вся телятина в роздрібних магазинах або USDA перевіряється на цілісність, або перевіряється державними системами, які мають стандарти, рівні федеральному уряду. Кожне теля та його внутрішні органи обстежуються на наявність ознак захворювання. Пломба "Пройдено та перевірено USDA" гарантує, що телятина корисна і вільна від хвороб.
Це телятина?
Туші телятини та теляти класифікуються за складеною оцінкою двох загальних сортових факторів: конформації (частка нежирної, жирної та кісткової тканини в туші); і якість пісного. Крім того, колір нежирних туш є ключовим для розрізнення тушок телятини, теляти та яловичини.
Існує п’ять сортів телятини: першокласний, вибір, хороший, стандартний, корисний.
Оцінка є добровільною; рослина платить, щоб її м’ясо було сортовано.
Коли телятина класифікується, на тушці наноситься фіолетовий знак у формі щита. Однак при сьогоднішній пильній обробці на рівні роздрібної торгівлі ви можете не побачити щит класу USDA на м’ясних нарізках у магазині. Натомість роздрібні продавці наклеюють наклейки із щитом класу USDA на окремі упаковки м’яса. Крім того, на мішках, що містять великі оптові порізи, можуть з’являтися класи захисту та легенди перевірок.
Роздрібні розрізи свіжої телятини
Існує сім основних основних розрізів, на які відокремлюється телятина: нога (кругла), філе, поперек, ребро, плече, крайня кістка та груди. При дослідженні упаковки телятини етикетка може допомогти покупцеві визначити м’ясо в упаковці.
Наприклад, ярлик із зазначенням «телятина з відбивних ребер» ідентифікує упаковане м’ясо як «телятина», основний чи великий оптовий виріз з «ребра», а назва роздрібного відрізу «відбивна». Ця інформація допомагає споживачам знати, який тип приготування використовувати. На сьогоднішній день найдоступніші нарізки телятини включають відбивні з ребра, відбивні з корейки, котлети, телятину для рагу, біфштекс, стейк з лезом, реберне смаження, грудку, гомілки та круглий стейк.