Темний шоколад

Дослідження, наповнене антиоксидантами, які називаються флавоноїдами, свідчить про те, що темний шоколад може допомогти уберегтися від серцевих захворювань. Цього місяця я вихваляю переваги чорного шоколаду!

Примітки щодо харчування

Найбільш обширне та переконливе дослідження щодо користі темного шоколаду для здоров’я пов’язане із здоров’ям серцево-судинної системи.

Огляд дев'яти досліджень за участю 157 809 учасників, опублікований у 2015 році, прийшов до висновку, що люди, які звично їдять молоко та темний шоколад - частіше одного разу на тиждень і так часто, як щодня - мають значно меншу ймовірність перенести інсульт, розвинути ішемічну хворобу серця або померти від серцевих захворювань.

Дослідження аналізували лише спостережувані асоціації і, як такі, не доводять причини та наслідки. Не виключено, що захисні ефекти були зумовлені іншими здоровими для серця продуктами харчування у дієтах учасників, такими як фрукти та овочі, цільне зерно, риба та бобові.

Результати рандомізованих контрольованих досліджень показали, що вживання темного шоколаду скромно знижує артеріальний тиск у людей з гіпертонією.

Флавоноїди в шоколаді

Вважається, що потенційна користь темного шоколаду для серця пов’язана з флаванолами, природними хімічними речовинами, що містяться в какао-бобах, які надають йому темний колір і гіркий смак. (Флаваноли є підкласом фітохімікатів, які називаються флавоноїди.)

Дослідження показують, що флаваноли служать антиоксидантами, знижують запалення, знижують рівень холестерину, підтримують еластичність артерій, посилюють кровотік, інгібують тромби та покращують чутливість до інсуліну - все це пов’язано з покращенням здоров’я серця.

Поки користь темного шоколаду для здоров’я зростає, майте на увазі, що шоколад є джерелом калорій, жиру та цукру. Зберігайте розмір порції невеликим: приблизно 30 грам або 1 унція.

Інформація про поживні речовини на 30 грам темного шоколаду (1 унція):

Калорії	182 кал
Жир	13 г.
Насичених жирів	7 г.
Білок	2 г.
Вуглеводи	14 г.
Клітковина	3,3 г.
Кофеїн	24 мг

Джерело: Canadian Nutrient File, 2007b

Різновиди

Чорний шоколад може бути солодким, напівсолодким, гірким або несолодким.

Солодкий темний шоколад

Порівняно з іншими типами темного шоколаду, солодкий темний шоколад, як правило, містить найменшу кількість твердих речовин какао, як правило, від 35 до 45%. На смак схожий на напівсолодкий шоколад.

Напівсолодкий шоколад

Цей класичний темний шоколад для випічки можна придбати в більшості продуктових магазинів. Його часто використовують для приготування тортів, печива та тістечок. Він має хороший солодкуватий смак і зазвичай містить від 40 до 62% твердих речовин какао.

Гірко-солодкий шоколад

Якісний гіркий солодкий шоколад містить від 60 до 85% твердих речовин какао. Якщо вміст твердих речовин какао великий, гіркий солодкий темний шоколад має насичений, насичений і гіркий шоколадний смак.

Несолодкий шоколад

Несолодкий темний шоколад занадто гіркий, щоб його можна було їсти самостійно, і його найчастіше використовують у випічці. Несолодкий шоколад може містити до 100% твердих речовин какао.

Купівля

Якість шоколаду залежить як від якості вихідних інгредієнтів, так і від способу їх обробки.

Вміст флаванолу в шоколаді може значно варіюватися в залежності від кількості твердих речовин какао, які він містить. Чим більше твердих речовин какао - зазначено у відсотках на етикетках темного шоколаду - тим більше флаванолів. У темному шоколаді більше флаванолів, ніж у молочному; білий шоколад - а це зовсім не шоколад - не містить жодного.

---