Темпех проти тофу Який білок на рослинній основі найздоровіший
Фото: Stocksy/Lumina
Ми називали це: 2019 рік - рік альт-м’яса. Але хоча харчові інновації обдарували рослинних, веганських та вегетаріанських споживачів безліччю м’ясних варіантів (дивлячись на вас, «кривава» гамбургерка), джерела вегетаріанського білка - темпе і тофу - довели, що вони нікуди не йдуть. Але в битві Темпе проти білка, який панує?
Перш за все: абсолютно очевидно, що обидва джерела білка заробили свою міцність. Вони не тільки смакують смачно, що кидають поверх салату/миски з рисом/тако/буквально що завгодно, вони ще й отримують користь для здоров’я, щоб підкріпити їх добрий смак. Але хоча обидва варіанти м’яса по суті є надзвичайно універсальною соєю, є ключові відмінності у структурі, смаку та користі для здоров’я. Плюс, за даними РД, тофу - це найкраще м’ясо для початківців на рослинній основі, тоді як темпе - найкраще для вашого кишечника. (TL, DR: Тільки тому, що там новіші, блискучі варіанти, не враховуйте старих улюблених.)
Вважаючи, що навіть м'ясоїди можуть отримати користь від регулярного вживання їжі на рослинній основі (#MeatlessMonday, будь-хто ?!), я запитав спеціаліста з рослинництва Лорі Заніні, RD, CDE та автора Куліарної книги та плану харчування Діабет для нещодавно діагностованих та відновлених пацієнтів Kanda, RDN, з ортопедичного інституту Hoag, штат Ірвін, Каліфорнія, щоб усунути відмінності у здоров’ї між двома веганськими білками, які отримують найбільшу любов.
Нижче Заніні та Канда пояснюють ці дві несмасні фавори, а потім відповідають, що врешті-решт виграє в битві рослини на основі білків Темпе проти тофу.
Що таке темпе, власне?
Темпе виготовляється з ферментованої сої, яку замочували, лущили, готували, а потім формували у форму, схожу на пиріг. Звичайно, існують деякі варіації у формі, в яку формуються зварені соєві боби, як темпе, що продається в смужках, подібних до бекону.
Хоча ферментована соя є основним інгредієнтом, темпе часто містить будь-яке або все наступне: лобода, ячмінне пшоно, насіння льону, коричневий рис, насіння кунжуту та спеції. Це означає, що іноді темпех не містить глютену, але інший раз - це ніколи вас не обдурювали під час курортного сезону ?; зрештою це зводиться до виробника. Більшість продуктів tempeh хитрі або “без глютену”, або “містять пшеницю” на упаковці, тому, якщо ви Celiac, обов’язково прочитайте етикетки, перш ніж додавати їх у свій продуктовий кошик.
Смак темпе часто описують як "землистий", "ситний" або "горіховий", а при приготуванні він трохи жувальний. Темпе трохи схожий на грибні латте - ви або любите його, або ненавидите.
А що тофу?
"Хоча і тофу, і темпе є високоякісними джерелами рослинного білка, і вони стануть чудовою їжею після тренування, вони не можуть бути більш різними у своєму виробничому процесі", - говорить Канда. Тофу також є соєвим продуктом, але хоча темпе виготовляється безпосередньо з варіння та бродіння сої, тофу виготовляється із згущеного неферментованого соєвого молока, яке переробляється на тверді білі блоки.