Температура свинини Як безпечно готувати свинину
Приготування м’яса до правильної температури є життєво важливим, коли мова йде про безпеку харчових продуктів.
Це важливо як для запобігання паразитарним інфекціям, так і для зменшення ризику харчових захворювань.
Свинина особливо схильна до зараження, і зміна практики в харчовій промисловості протягом останнього десятиліття призвела до нових керівних принципів щодо приготування свинини.
Ось як безпечно готувати свинину, щоб запобігти негативні побічні ефекти та симптоми.
Trichinella spiralis - це тип паразитичних аскарид, що зустрічається у багатьох всеїдних та хижих видів тварин у всьому світі, включаючи свиней (1).
Тварини можуть заразитися після вживання інших тварин або клаптиків м’яса, що містять паразита.
Глисти ростуть у кишечнику господаря, потім виробляють личинки, які проходять через кров і потрапляють у м’яз (2).
Вживання в їжу недовареної свинини, зараженої Trichinella spiralis, може призвести до трихінельозу - інфекції, яка викликає такі симптоми, як діарея, спазми шлунка, біль у м’язах та лихоманка.
На щастя, вдосконалення гігієни, закони, що стосуються утилізації відходів, та профілактичні заходи, спрямовані на захист від інфекції, призвели до значного зменшення поширеності трихінельозу за останні 50 років (3).
Насправді з 2008 по 2012 рік Центрам з контролю та профілактики захворювань (CDC) щороку повідомлялося лише про 15 випадків - значно менше, ніж у минулому (4).
Наприклад, у звіті Національного інституту охорони здоров’я 1943 р. Підраховано, що паразит заразив близько 16% населення США (3).
Незважаючи на зниження рівня трихінельозу, правильне приготування їжі все ще має вирішальне значення для зменшення ризику зараження.
Приготування свинини також може запобігти харчовим захворюванням, спричиненим штамами бактерій. До них належать сальмонела, кампілобактер, лістерія та Yersinia enterocolitica, які можуть спричинити лихоманку, озноб та травний дистрес (5).
резюмеВживання свинини, зараженої трихінелою спіралісом, може спричинити трихінельоз. Хоча вдосконалення в харчовій промисловості зменшили ризик зараження, ретельне приготування свинини все ще має вирішальне значення для запобігання харчовим захворюванням.
Використання цифрового термометра для м’яса - це найпростіший та найефективніший спосіб вимірювання температури та забезпечення готовності свинини протягом усього часу.