Термін зберігання домашніх культур - поживні культури Yemoos
від Emily Pujol 10 березня 2019 р
Одне з найпоширеніших питань - про термін зберігання певної культури (кефір, комбуча тощо).
На це дійсно є дві відповіді.
Одна з відповідей полягає в тому, що це ніколи не піде погано, або це займе дуже багато часу.
Він уже повністю складається з бактерій та дріжджів, і ці хороші пробіотики дуже довго будуть боротися з цвіллю та псуванням бактерій. І навіть якщо пробіотики загинуть (що займає дуже багато часу), ферментований напій буде настільки кислим, що буде продовжувати боротися з псуванням бактерій або цвілі. Отже, по суті, це, як правило, ніколи не зіпсується або, принаймні, дуже довго.
Пошкодять кефір і комбуча, що купуються в магазині?
Домашні культури, що складаються з скобі (симбіотична культура бактерій і дріжджів), такі як молочний кефір, водний кефір, імбирне пиво, комбуча, червень тощо, мають надзвичайно тривалий термін зберігання.
Куплений у магазині кефір або комбуча відрізняються і не знаходяться в симбіотичному середовищі. Вони більше схожі на йогурти, де контрольоване бродіння дійсно продовжує життя, але вони більш схильні до цвілі і псування, ніж природне середовище скобі.
Йогурти домашнього приготування та йогурти кімнатної температури також більш сприйнятливі до цвілі та псування через відсутність симбіозу між бактеріями та дріжджами.
Друга відповідь полягає в тому, що термін придатності справді зводиться до смакових переваг.
Коли готовий напій зберігається в холодильнику, він все ще дуже активний і буде продовжувати повільно бродити. Що в основному означає, що з часом воно стає менш солодким, більш кислим та інколи більш алкогольним. Деякі культури, такі як молочний кефір, є кращими, коли його свіжий (завдяки більшій активності та вмісту молока), а інші, як кефір, краще зберігають деякий час, щоб справді отримати ці багатовимірні смаки.
Ось наші рекомендації щодо вживання домашніх культур, які зберігаються в холодильнику:
Молочний кефір
| Найкраща дегустація | Приємний термін зберігання * |
| 0-4 дні | 1-2 тижні |