Термодинаміка фазових рівноваг у харчовій техніці ScienceDirect

Книга • 2018 рік

Каміла Гамбіні Перейра

Книга • 2018 рік

Каміла Гамбіні Перейра

Перегляньте цю книгу

Опис книги

Поділіться цією книгою

Перегляньте вміст

Зміст

Дії для вибраних глав

Про книгу

Опис

Термодинаміка фазових рівноваг у харчовій інженерії - остання книга з термодинаміки рівноваги, що застосовується до харчової техніки. Їжа - це складна матриця, що складається з різних груп сполук, розділених на макроелементи (ліпіди, вуглеводи та білки) та мікроелементи (вітаміни, мінерали та фітохімікати). Якісні характеристики харчових продуктів, пов’язані з сенсорними, фізичними та мікробіологічними властивостями, безпосередньо пов’язані з термодинамічними властивостями конкретних сполук та комплексів, що утворюються в процесі переробки або в результаті різноманітних втручань, таких як навколишнє середовище, біохімічні реакції та ін. . Крім того, при отриманні біоактивних речовин за допомогою процесів розділення знання фазових рівноваг харчових систем є важливим для забезпечення ефективного розділення з низькою вартістю в процесі та високою селективністю відновлення бажаного компонента.