Терпкий сплеск оцту не просто для салату TakePart

Новітній чарівний еліксир є одним із найстаріших у світі. Я говорю тут оцет, який рекламують в Інтернеті та в справжніх фізичних книгах, як чудодійний засіб від усього, від укусу стопи та бджіл до серцевих захворювань, діабету та раку.

терпкий

Те, що ми схильні вважати недорогим кухонним продуктом, тисячоліттями перетворюється на легенди та легенди. У 400 р. До н. Е. Гіппократ порадив використовувати оцтові суміші для лікування переломів, „травм голови” тощо. Пліній Старший (23–79 рр. Н. Е.) Писав у “Природній історії”, що Клеопатра розчинила перлину в оцті і запропонувала її Марку Антонію як афродизіак.

Напої на основі оцту можна знайти в культурах від Китаю до Великобританії, згідно з жвавим, вивченим проектом Ultimate History. Два, що знову відродились, - це чагарники та мішечок - обоє заповітні тонізуючі спрагу, коріння яких існували у Старому Світі.

"Але саме в Америці, де літо може бути спекотним, напій з перемикачем або сінокосом справді вступив у свої права", - зазначає The Ultimate History Project. “Упродовж вісімнадцятого століття та дев’ятнадцятого століття стрілки або чагарники, їхні кузени на фруктовій або овочевій основі, можна було знайти в місцях, починаючи від кочуючої сільської місцевості Монтічелло Томаса Джефферсона і закінчуючи висипаними сонячними преріями Лори Інгалс Уайлдер Садиба Де Смет ”.

Цікаво, що б зробили наш третій президент чи Лора та її Альманцо з нинішнього хіпстерського виступу Свічела. Відверто кажучи, весь кустарний маркетинг Au (куплені меблі та підвісні лампочки Едісона на вибір) змушує мене жадати чогось масового та шкідливого для мене, як кока-кола.

Я почуваюся більш доброзичливо до кущів, головним чином тому, що вони є чудовим приводом розбитися на місцевому ягіднику. Майкл Дітш, автор книги «Чагарники: старомодний напій для сучасності», є прихильником методу холодних процесів виготовлення чагарників; замість того, щоб варити фруктовий простий сироп на плиті, він мацерує свіжі фрукти в цукрі. Протягом кількох годин (або днів) цукор повільно витягує соки з плодів і дає сироп, який потім проціджують і змішують з червоним винним оцтом або яблучним оцтом.

Холодний процес може зайняти більше, ніж приготування сиропу з варених фруктів, але, як Дітш писав у статті для серйозних страв, аромат «чистіший і яскравіший». Це лише вихідна точка, оскільки чагарники змінюються і стають старішими, за словами Дітша. “І я маю на увазі, що вони дуже м’які. Терпкість і солодкість залишаються, але вони починають гармоніювати вже через кілька тижнів у холодильнику. Тож у вас є злегка солодкий і терпкий сироп з насиченим фруктовим смаком », - написав він. “З’єднайте невелику кількість чагарнику (близько половини унції) з 2 унціями вермуту або хересу. Зверху додайте трохи сольцеру або клубної газованої води, і у вас буде легке та чудове частування. А у вас так мало алкоголю, у вас два! Або три. Я не скажу ". Я теж не буду.

Про всяк випадок, коли вам було цікаво, слово оцет походить від французького терміну vin aigre, або “кисле вино”. У захоплюючому дослідженні 2006 року щодо використання лікарських засобів та антиглікемічного ефекту оцту Керол С. Джонстон, заступник директора програми харчування в Університеті штату Арізона, пояснила, що його можна виготовити з великої кількості ферментованих вуглеводів, включаючи вино, патоку, фініки, сорго, яблука, груші, виноград, ягоди, дині, кокос, мед, пиво, кленовий сироп, картопля, буряк, солод, зерна та сироватка. «Спочатку дріжджі ферментують природний харчовий цукор до алкоголю. Далі оцтові бактерії (Acetobacter) перетворюють спирт в оцтову кислоту. Комерційний оцет отримують як за допомогою швидких, так і повільних процесів бродіння ".