Ти; я неправильно використовував вашу піч
Скільки ви користуєтесь духовкою, ймовірно, залежить від рівня комфорту на кухні. Можливо, ви майстер-кухар, який використовує його, щоб щовечора готувати вишукані домашні страви, або, можливо, ви вмикаєте все лише для того пізнього вечора (у нетверезому вигляді) виправленої замороженої піци. Можливо, ви вважаєте себе звичайною Мартою Стюарт у хлібопекарському відділі, або, можливо, єдиний раз, коли ви намагаєтесь це, - це задовольнити свою тягу до печива трубочкою з тіста Tollhouse.
Незалежно від рівня вашого вміння, ми маємо кілька поганих новин: є велика ймовірність, що ви робите щось неправильно, коли справа доходить до використання цього робочого коня. Починаючи від розміщення стійок і закінчуючи приготуванням їжі та чищенням, ми маємо всі поради та підказки, щоб переконатися, що ви використовуєте свою піч правильно - та найрозумніше - і, головне, щоб усі ваші кулінарні витвори навіть бублики з піци!) - найсмачніші з них.
Ви не використовуєте цей попередньо розігрітий хак
Ми всі були там. Після довгого робочого дня ви нарешті повертаєтесь додому, і все, що ви хочете зробити, це взяти вечерю на стіл, щоб ви могли піти на ніч на диван. Але навіть якщо ви королева планування їжі і зібрана лазанья просто чекає, поки її випечуть, вам все одно доведеться почекати, поки духовка розігріється. І в той момент, коли ти голодуєш і втомлюєшся, час, необхідний для того, щоб піч піднялася до 350 градусів, здається абсолютним катуванням.
Звичайно, у ці дні є обхідний шлях для всього, і це довге очікування залишиться в минулому завдяки цьому простому руйнуванню попереднього нагрівання. Все, що вам потрібно зробити, це увімкнути бройлера приблизно на 3-5 хвилин (духовки будуть різними, і ви можете пограти з часом, щоб отримати найшвидші результати). Після цього увімкніть духовку на будь-яку температуру, яка вам потрібна, і підготуйтеся до того, щоб здивуватися, як швидко вона вам дзвонить. За даними Cooking Light, піч потребує ще приблизно двох хвилин, щоб духовка дійшла до 350 градусів. Подумайте лише - всього за п’ять хвилин загалом ви могли б заскочити в ту лазанью і підняти ноги.
Ви не звертаєте уваги на розміщення решітки
Розташування решітки в духовці повинно бути важливим, якщо навіть суміші для брауні в коробці рекомендують певне положення, чи не так? Правильно. Всі ці деталі мають значення, і це може сильно змінити успіх вашого десерту. Навіть запіканки можуть отримати користь від правильного розміщення в духовці - хто не любить золотисто-коричневий верх запеченого мака і сиру?
Отже, ви вже розігріли духовку, але - блимають новини - температура всередині не буде рівномірною. Коли елемент вмикається і вимикається, щоб підтримувати температуру, тепло піднімається, а верхня частина духовки стає більш гарячою. Це надзвичайно гаряче середовище найкраще підходить для підрум’янення верхівки страв, таких як вищезгаданий мак та сир, або хрусткі фрукти.
І навпаки, нижня частина духовки найкраще підходить для підрум’янення - як ви вже здогадалися - дна посуду, завдяки удару тепла, коли елемент стикається. Це найкраще для таких речей, як піца або смажена овоч; просто не кладіть туди своє печиво, якщо не хочете обпаленого дна.
Середня частина - це Золотистий ковш для розміщення решітки. Тут ви отримаєте максимально рівномірну температуру протягом усього процесу випікання, з рівномірним підрум’янюванням як на верхівці, так і на дні посуду. Більшість хлібобулочних виробів потрапляє до цієї категорії.
Суть в тому, що якщо рецепт рекомендує певне положення решітки, не ігноруйте інструкцію. Насправді для цього є вагома причина.
Ви не використовуєте параметр конвекції
Швидше за все, навіть якщо ваша піч має конвекцію, ви, ймовірно, не використовуєте її - або навіть знаєте, як її використовувати. Ми розуміємо - ніхто не хоче читати ці нудні посібники користувача, - але перед тим, як перейти до конвекційного приготування, є кілька речей, які потрібно знати.
То що, чорт візьми, взагалі робить установка конвекції? Коли ви використовуєте цю функцію, в дію вступають вентилятор і витяжна система, які підтримують постійне переміщення гарячого повітря навколо духовки та підтримують рівномірнішу температуру, ніж у стандартних налаштуваннях. Ваша їжа буде готуватися рівномірніше, швидше, а також стане більш хрусткою, оскільки витяжна система витягує вологу.
Це все означає, що ваша піч є більш ефективною, коли використовується конвекція, і тому вам не потрібно буде готувати при таких високих температурах. Відповідно до The Kitchn, для компенсації слід встановити духовку на 25 градусів нижче рекомендованої температури за рецептом. Майте на увазі, що через підвищену ефективність час готування також може знадобитися скоротити. Оскільки конвекційне приготування покладається на хороший потік повітря для отримання найкращих, найхрустіших результатів, важливо також використовувати низькобічні каструлі, коли це можливо, і не перевантажувати піч.
Ви не робите це піччю для піци гарячою
Ви коли-небудь пробували отримувати ресторанну якісну скоринку для піци зі звичайною старовинною духовкою? Це майже неможливо, і це тому, що порівняно піцерії працюють з духовками, що перевищують 900 градусів. Мізерні 400 градусів просто не дозволять зробити роботу. Але, звичайно, і в цьому є хак, і ви можете обдурити свою піч, щоб вона працювала трохи активніше у пошуках ідеальної скоринки.
Це працює для печей з нижньою висувною ящиком для бройлерів, і це легко зробити. Просто увімкніть бройлера приблизно на 45 хвилин, і ваша піч стане гарячішою, ніж була коли-небудь. Це тому, що полум’я бройлера - це те саме полум’я, яке нагріває духовку, але при налаштуванні бройлера полум’я постійне, ніколи не вмикаючись і не вимикаючись. Це означає, що піч стає все гарячішою і гарячішою, і, за даними FudeHouse, їхні термометри пролетіли максимум 550 градусів і продовжували рухатися до приблизно 750 градусів. Можливо, це все ще не гаряча піч для піци, але це досить близько.
Ви не помиляєтесь правильно
Ах, бройлер. Багато з нас мають стосунки любові/ненависті з цією особливою функцією, здебільшого тому, що спалити часниковий хліб занадто просто. Але це може бути зручним інструментом - якщо ви використовуєте його правильно - і, хоча це здається нескладним, все ще існує кілька способів зробити печіння кращим.