Типи сервісу та налаштування столу в програмі підготовки офіціантів та офіціантки UniversalClass
Вишукані вечері - Засобами вишуканого закладу є постільна білизна, фарфор, розкішне оточення та приглушене освітлення, щоб заохотити затриматися. Існує господар або господар, який відповідає за всі сервери, бізнесмени та сомельє або винних стюардів. Існує велике меню та не менш обширна карта вин. Вишукані страви - це дуже повільний обід, де ваші гості будуть поруч протягом декількох годин.
Вишукані страви обіцяють клієнтові ресторан із повним набором послуг із висококваліфікованим персоналом у форменому чи формальному вбранні, ніж джинси та футболка. Персонал кухні, як правило, офіційно підготовлений і має традиційну ієрархію щодо штатного розкладу. Меню, як правило, велике і містить високоякісні та часто незвичні інгредієнти, які вимагають детальної підготовки. Замовлення готуються індивідуально, з великою увагою до деталей. Презентація, як правило, дуже художня.
Вишукані страви також пропонують повний бар із окремим персоналом бару. Сомельє також відповідає за вино, яке пропонує ресторан.
Бістро/Trattoria - Це приємний ресторан, часто сімейний, і охоплює цілий ряд закладів, які варіюються від покритого скатертиною до більш простого стилю. Бістро є більш типово французьким, пропонуючи сучасні страви, з великими порціями. Вино часто доступне, але з дуже обмеженого списку. Більшість страв бістро пропонують свіжі місцеві продукти.
Тратторії традиційно італійські і менш офіційні, ніж вишукані страви. Послуга повсякденна, ціни помірні, і акцент робиться на клієнтів, що повертаються, а не на вишукану їжу.
Сім'я - Ці ресторани часто називають сімейними, закусочними чи тематичними ресторанами, і в них немає столової білизни та фарфору. Їжа проста, а персонал менш досвідчений, ніж у вишуканому ресторані чи закладі бістро.
Сімейні ресторани, як тематичний ресторан, як правило, це крабові будинки, ресторани з барбекю тощо. Інші сімейні ресторани - це мережеві ресторани, такі як Denny's або IHOP.
Вечері є більш випадковими, з акцентом на традиційні страви, такі як гамбургери та бутерброди.
Усі ресторани мають спеціальні посади для свого персоналу. Сімейні ресторани матимуть менше позицій і більш випадковий підхід до обслуговування. У більшості ресторанів буде генеральний менеджер, менеджер їдальні, господарі, сервери, автобуси та експедитори. У вишуканому закладі також будуть сомельє та капітан.
Головний менеджер - Контролює всю діяльність ресторану, починаючи від їдальні, закінчуючи зв’язками з громадськістю та маркетингом.
Ведучий/ес - Ведучий вітає клієнта, розміщує його належним чином та надає меню. Ця особа також прийме бронювання по телефону. Хост/ess відповідає за заправлення станцій технічного обслуговування, інформування серверів про зміни в меню та/або спеціальних пропозиціях, а також допомагає розміщувати великі партії.
Сомельє - Винний стюард допомагає скласти винну карту, дбає про винний запас, рекомендує вино споживачам відповідно до їхніх смаків та страви, яку вони обрали, та подаючи пляшку вина.
Головний офіціант - Також відомий як господар, забезпечує приємне обслуговування відвідувачів. Ця особа відповідає за навчання обслуговуючого персоналу щовечірньому меню, методи підготовки, нагляд за обслуговуючим персоналом та зовнішнім виглядом, а також займається прибиранням та закриттям.