Том Дінан щойно відкрив перші прісні, але він хоче 800 спостерігачів Далласа
Отримайте максимум від свого досвіду за допомогою персоналізованої перепустки на повний доступ до всього місцевого на події, музику, ресторани, новини тощо.
Введіть адресу електронної пошти або зареєструйтеся в соціальному обліковому записі, щоб розпочати
Вже зареєстровані? Увійти ›
Незалежне джерело місцевих новин та культури Далласа
Підтримайте незалежний голос Далласа та допоможіть зберегти майбутнє Dallas Observer вільним.
Здебільшого ми схильні думати про корисні для нас продукти, як про речі, які ми “маємо їсти”. Нерідко трапляється ненаситна тяга до великої в’язки капусти або якогось насіння чіа, а це означає, що харчуватися здорово іноді здається важкою справою, коли ти можеш з’їсти весь той бекон, шоколад та масло. Але на "Прісноквартирній кухні" в Лейквуді Том Дінан несамовито працює над зміною цього сприйняття.
Ветеран готельних кухонь та вишуканих страв, Дінан торгував у своєму току набагато більш невимушену атмосферу. Відкривши на початку цього року свою зручну та калорійну бездріжджову кухню, Дінан живе мрією. Ми сіли поговорити з ним про те, як почати кулінарний старт, приготувати їжу для вибагливої клієнтури та про те, як зробити безглютенову, вегетаріанську та «здорову» їжу насправді смачною.
Як ти спершу розпочав роботу на кухні?
Я родом з південної Флориди, і я працював у італійських ресторанах для мами та поп-школ. Я поїхав до штату Флорида для коледжу, і я справді навчився готувати в вишуканому ресторані, в якому я працював, коли жив у Таллахассі. Це було перше місце, де існувала справжня ієрархія кухарів та су-шефів і все таке. Я починав як кухар і працював, і після цього працював у декількох незалежних ресторанах.
Я переїхав до Техасу в 2007 році, тому що тут була моя дружина, і я зробив попереднє відкриття Ritz Carlton. Працював там близько чотирьох з половиною років на стороні готелю, і снідав у Fearing’s з Діном Fearing. Це те, що насправді перевело мене до думки, що це може бути справжнім для мене і що я можу зайняти ці місця. Я отримав свою першу посаду керівника шеф-кухаря в Marriott навпроти лікарні Паркленда, і тим часом відправився до Гейлорда, кворуму Marriott. Ця ідея завжди була на задньому плані. Я мав пристрасть будувати свій власний бренд. Я мав можливість почати робити це на повну ставку в квітні, а ми розпочали роботу в серпні.
Перехід від вишуканих страв до більш невимушеної атмосфери завжди був частиною плану?
Мені було так вигідно починати з вишуканих страв. Зараз у мене через це підвищений рівень. Ви дивитесь на їжу, яка виходить з цих кухонь, і знаєте, що виглядає правильно, на відміну від того, що „виглядає правильно” у ресторані Чеддер чи мережі. Потім я зміг довести ці принципи до такої ціни. Ми додали деякі сервісні штрихи, яких ви не знайдете ніде в іншому місці, і це насправді було моєю пристрастю. Я хотів зробити місце, куди можна було приходити кілька разів на тиждень, на відміну від приготування дуже дорогих страв щовечора.
Чому це вас приваблює?
Мені дуже подобається той факт, що ми будуємо атмосферу громади. Посадка тут, в Лейквуді, була справді ідеальною. Спільнота нас справді обійняла, і нам пощастило.
Лейквуд здається ідеальним місцем для здорового, прогресивного типу ресторану. Чи є тут місця, де ця концепція не працювала б?
Я думаю, що єдиною проблемою був би початок. Якщо їжа хороша, коли люди спробують її, ви можете її зберегти. Люди заходять сюди і не впевнені, що таке сумах або крем, але як тільки вони спробують, вони знають, що це доступно.
Чи відчуваєте ви, що вирощуєте ту спільноту - а саме добрий набір постійних людей - яку ви хотіли побудувати?
Абсолютно. Ми були надмірно благословенні. Це місце нас справді вразило. Спільнота обійняла нас, і Лейквуд - це місце, де можна виграти чи програти. Люди дуже особливо ставляться до своєї їжі, але це якраз піддається дуже високим стандартам. Коли люди заходять сюди, вони бачать їжу та атмосферу і чують хорошу музику, вони знають, що вони знаходяться в хорошому місці. Ми також використовували багато місцевої їжі, коли складали меню, тому що хотіли виділити речі з цього району. Кава - Noble Coyote Roasters; у нас є поп-зірки Pop Star; Ви можете придбати пиво Lakewood Lager або Four Corners Beer. Це було частиною нашої стратегії - у нас є такі речі, які ви любите, тому спробуйте нас спробувати. Бізнес тут був неймовірним. Я не думаю, що ми могли очікувати кращого.